Sernik na zimno (klasyczny, świąteczny)

Przygotowanie tortownicy: użyj tortownicy o średnicy 22–24 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, a brzeg zamocuj. To ułatwi wyjęcie sernika po schłodzeniu.

Rozdrobnij ciasteczka: odważ 200 g herbatników i włóż do grubej foliowej torebki. Zabezpiecz otwór taśmą lub ręką i rozwałkuj wałkiem równomiernie, aż otrzymasz drobne, jednolite okruchy bez dużych kawałków (ok. 3–5 minut energicznego rozwałkowywania).

Rozpuść masło: odważ 100 g masła, przełóż do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu przez 1–2 minuty aż się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Po rozpuszczeniu odstaw na chwilę, by masło nie było gorące.

Połącz okruchy ciastek z masłem: przełóż rozdrobnione herbatniki do dużej miski, wlej rozpuszczone masło i mieszaj drewnianą łyżką aż wszystkie okruchy będą równomiernie wilgotne (ok. 1–2 minuty). Masa powinna być pachnąca i lekko sklejona — gdy weźmiesz ją w garść, powinna się lepić i formować kształt.

Wyłóż spód tortownicy: wsyp masę ciasteczkową do przygotowanej tortownicy i równomiernie rozprowadź. Przyciśnij spód łyżką lub dnem szklanki, formując zwarty, równy spód o grubości około 5–7 mm. Po wyrównaniu wstaw tortownicę do lodówki na 20–30 minut, aby spód stwardniał.

Przygotuj żelatynę: wsyp 14 g żelatyny do małej miseczki i zalej 60 ml zimnego mleka. Wymieszaj delikatnie i odstaw na 5–8 minut, aż żelatyna 'napęcznieje' (powierzchnia powinna się zagęścić i wchłonąć płyn).

Po napęcznieniu podgrzej żelatynę: przełóż miseczkę z żelatyną nad garnek z gorącą (ale nie wrzącą) wodą lub podgrzewaj w mikrofalówce 8–10 sekund, aż żelatyna stanie się płynna i klarowna. Mieszaj łyżeczką — nie dopuszczaj do wrzenia, bo to zniszczy właściwości żelatyny. Po rozpuszczeniu odstaw na 1–2 minuty, żeby nie była gorąca.

W misie miksera umieść 500 g twarogu sernikowego, 120 g cukru pudru, 30 g soku z cytryny oraz 10 g ekstraktu waniliowego. Miksuj na niskich obrotach przez 2–3 minuty aż masa stanie się gładka. Zeskrobaj brzegi miski szpatułką i miksuj jeszcze 1 minutę. Masa powinna być jednolita i kremowa, bez grudek twarogu.

Wlej rozpuszczoną, lekko przestudzoną żelatynę cienkim strumieniem do masy serowej, jednocześnie miksując na niskich obrotach przez 20–30 sekund, aby żelatyna równomiernie rozeszła się w masie. Żelatyna nie powinna być gorąca — jeśli paruje, odczekaj, aż ostygnie do temperatury ciepłej, ale nie gorącej (ok. 40°C).

Ubij śmietanę: przelej 300 ml schłodzonej śmietany 30% do czystej, zimnej miski i ubij na średnich obrotach miksera do sztywnych, lecz gładkich szczytów (3–4 minuty). Przestań ubijać, gdy śmietana trzyma kształt i nie spływa z trzepaczki.

Połącz masy: 1/3 ubitej śmietany dodaj do masy serowej i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką, rozluźniając masę (ok. 30–40 sekund). Następnie dodaj pozostałą część śmietany i delikatnie połącz ruchami od dołu do góry, aby zachować puszystość (2–3 minuty). Masa powinna być jednolicie kremowa i lekka. Sprawdź konsystencję — masa powinna spływać z łyżki gęsto i utrzymywać kształt.

Wylej masę serową na schłodzony spód w tortownicy. Równomiernie wygładź powierzchnię szpatułką. Jeśli pojawią się pęcherzyki powietrza, lekko stuknij tortownicą o blat kilka razy, aby je wypuścić.

Schładzanie: włóż sernik na min. 4 godziny do lodówki, a najlepiej na całą noc (8 godzin). Masa musi całkowicie stężeć — sprawdzisz to dotykając delikatnie środka (palec powinien się lekko zapadać, ale masa nie powinna być płynna).

Dekorowanie: po stężeniu zdejmij obręcz tortownicy. Na wierzchu rozsmaruj równomiernie 200 g konfitury żurawinowej (opcjonalnie) lub ułóż plastry obranych mandarynek. Możesz także dodać świeżą skórkę cytrynową dla dekoracji. Serwuj schłodzony.

Serwowanie: przed podaniem wyjmij sernik z lodówki 10–15 minut wcześniej, aby masa lekko zmiękła i nabrała pełniejszego smaku. Kroimy za pomocą dużego, gorącego noża — zanurzaj nóż w gorącej wodzie i wycieraj przed każdym cięciem, aby plastycznie i czysto kroić plastry.