Sernik na zimno z owocami

Przygotuj tortownicę o średnicy 24-26 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Aby to zrobić, połóż arkusz papieru na spodzie tortownicy, a następnie nałóż i zaciśnij obręcz. Nadmiar papieru wystający na zewnątrz odetnij nożyczkami. Dzięki temu spód nie przyklei się do formy i łatwiej będzie wyjąć ciasto.

Herbatniki umieść w malakserze lub blenderze kielichowym i zmiksuj na drobny piasek. Jeśli nie masz malaksera, przełóż herbatniki do grubego, zamykanego worka strunowego, zamknij go, usuwając nadmiar powietrza, a następnie rozwałkuj je wałkiem do ciasta lub rozbij tłuczkiem do mięsa, aż uzyskasz konsystencję piasku.

Masło umieść w małym rondelku i podgrzewaj na małej mocy palnika, aż całkowicie się rozpuści. Uważaj, aby masła nie przypalić, ponieważ nada to spodowi gorzkiego smaku. Możesz też rozpuścić masło w kuchence mikrofalowej, podgrzewając je w krótkich, 30-sekundowych interwałach.

Do miski z pokruszonymi herbatnikami wlej rozpuszczone, lekko przestudzone masło. Za pomocą łyżki lub szpatułki dokładnie wymieszaj całość, aż wszystkie okruszki będą wilgotne. Prawidłowa konsystencja powinna przypominać mokry piasek - po ściśnięciu w dłoni masa powinna utrzymywać kształt.

Masę ciasteczkową przełóż do przygotowanej tortownicy. Równomiernie rozprowadź ją po dnie, a następnie mocno dociśnij do spodu. Możesz to zrobić dłonią lub, dla uzyskania idealnie równej powierzchni, dnem szklanki lub małego słoika. Wstaw tortownicę ze spodem do lodówki na co najmniej 30 minut, aby stężał.

Przygotuj żelatynę. W małej miseczce lub szklance umieść 30g żelatyny w proszku. Zalej ją 100 ml gorącej (ale nie wrzącej) wody. Mieszaj energicznie łyżeczką przez około minutę, aż wszystkie kryształki żelatyny całkowicie się rozpuszczą i nie będzie żadnych grudek. Odstaw do przestudzenia na około 10-15 minut. Powinna pozostać płynna, ale nie gorąca.

W wysokim naczyniu umieść bardzo dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę. Użyj miksera z końcówkami do ubijania i zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy śmietanka zacznie gęstnieć, zwiększ obroty na wysokie i ubijaj, aż powstanie gęsty, sztywny krem, który utrzymuje kształt (tzw. sztywne wierzchołki). Uważaj, aby nie ubijać zbyt długo, bo może się zważyć i powstać masło.

W dużej misce umieść twaróg sernikowy z wiaderka. Dodaj do niego przesiany przez sitko cukier puder oraz ekstrakt waniliowy. Używając miksera na średnich obrotach, miksuj całość przez około 2-3 minuty, aż składniki się połączą w gładką, jednolitą masę bez grudek.

Teraz czas na 'hartowanie' żelatyny. Do miseczki z przestudzoną, ale wciąż płynną żelatyną, dodaj 2-3 pełne łyżki przygotowanej masy serowej. Wymieszaj bardzo energicznie, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie tak przygotowaną mieszankę wlej cienkim strumieniem do pozostałej masy serowej, cały czas miksując na niskich obrotach. Miksuj tylko do połączenia składników.

Do masy serowej z żelatyną dodaj ubitą wcześniej śmietanę. Użyj dużej, silikonowej szpatułki i bardzo delikatnie wymieszaj całość, wykonując ruchy od spodu miski ku górze. Mieszaj tylko do momentu, aż masa będzie jednolita. Chodzi o to, by zachować jak najwięcej pęcherzyków powietrza z ubitej śmietany, co zapewni sernikowi lekkość i puszystość.

Wyjmij z lodówki tortownicę ze schłodzonym spodem. Gotową masę serową przelej na ciasteczkowy spód. Wyrównaj wierzch za pomocą szpatułki lub grzbietu łyżki, aby powierzchnia była gładka i równa. Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Masa musi całkowicie stężeć i być sztywna w dotyku, zanim przejdziesz do kolejnego etapu.

Gdy sernik jest już dobrze schłodzony i stężały, przygotuj galaretkę. Zawartość dwóch opakowań galaretki wsyp do miski i zalej 800 ml gorącej wody (użyj nieco mniej wody niż w przepisie na opakowaniu, aby galaretka była sztywniejsza). Dokładnie mieszaj, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstaw galaretkę w temperaturze pokojowej do całkowitego wystudzenia. Musi osiągnąć konsystencję lekko tężejącego kisielu.

Umyj i osusz świeże owoce. Większe truskawki pokrój na połówki lub plasterki. Wyjmij stężały sernik z lodówki i ułóż owoce na jego wierzchu, tworząc dekoracyjną kompozycję. Możesz je rozłożyć równomiernie lub ułożyć w fantazyjny wzór.

Gdy galaretka jest już chłodna i zaczyna tężeć, bardzo delikatnie wylej ją na owoce ułożone na serniku. Najlepiej robić to powoli, lejąc galaretkę po grzbiecie dużej łyżki, aby strumień nie naruszył kompozycji z owoców. Upewnij się, że galaretka pokrywa wszystkie owoce.

Wstaw sernik ponownie do lodówki na kolejne 2-3 godziny, lub do momentu, aż warstwa galaretki całkowicie stężeje i będzie sprężysta w dotyku.

Aby wyjąć sernik z formy, ostrożnie przejedź cienkim, długim nożem zanurzonym we wrzątku i wytartym do sucha wzdłuż wewnętrznego brzegu tortownicy. To pomoże oddzielić ciasto od obręczy. Następnie delikatnie rozepnij klamrę i zdejmij obręcz. Przed podaniem możesz udekorować ciasto listkami świeżej mięty. Dodatkowo można posypać ciasto wiórkami kokosowymi dla wzbogacenia tekstury.