Sernik na zimno z truskawkami

Przygotuj formę: użyj tortownicy z odpinanym rantem o średnicy 24 cm. Dno wyłóż okrągłym kawałkiem papieru do pieczenia (wytnij ok. 26 cm), rant lekko posmaruj masłem, aby papier trzymał się na miejscu. Postaw formę na płaskiej tacy lub dużym talerzu — łatwiej będzie przenosić.

Rozdrobnij 200 g herbatników na drobny piasek. Włóż herbatniki do foliowego woreczka, zawiąż i uderzaj wałkiem do ciasta przez 1-2 minuty, aż nie będzie większych kawałków. Alternatywnie użyj rozdrabniacza (food processor) — pulsuj 8-12 razy.

Rozpuść 100 g masła: w małym rondelku na wolnym ogniu lub w mikrofali podgrzewaj po 20 sekund aż się rozpuści, mieszając, żeby nie zaczęło brązowieć. Wlej rozpuszczone masło do pokruszonych herbatników i mieszaj widelcem lub silikonową łopatką, aż wszystkie okruchy będą wilgotne i masa będzie dała się mocno ścisnąć.

Przełóż masę ciasteczkową do przygotowanej tortownicy. Przy pomocy dna szklanki lub małego tłuczka mocno ugnieć masę, formując równy spód o grubości około 6-8 mm. Upewnij się, że masa jest równo rozprowadzona pod sam brzeg. Włóż formę do lodówki na 15 minut, by spód stężał.

Napęcznij żelatynę: wsyp 12 g żelatyny do małej miseczki i równomiernie posyp po 80 ml zimnego mleka. Odstaw na 5 minut, aż ziarenka wchłoną płyn i napęcznieją (będą przypominać miękkie granulki).

Rozpuść żelatynę: przełóż miseczkę z napęczniałą żelatyną na kąpiel wodną lub podgrzej w mikrofali 8-12 sekund, mieszając, aż roztwór będzie klarowny — nie dopuszczaj do wrzenia. Roztwór powinien być bez grudek i mieć temperaturę około 40°C (lekko ciepły). Odstaw do lekkiego przestudzenia — ma być ciepły, nie gorący.

W dużej misce umieść 600 g serka śmietankowego, dodaj 120 g cukru pudru, 5 g ekstraktu waniliowego, 1 g soli i 10 ml soku z cytryny. Miksuj mikserem ręcznym na średnich obrotach przez 1,5-2 minuty, aż masa będzie gładka, bez grudek. Sprawdź, czy masa jest jedwabista i łatwa do mieszania — to znak, że serek był wystarczająco miękki.

Ubij śmietankę: schłodzoną 400 ml śmietanki wlej do zimnej, czystej miski i ubij mikserem na średnich obrotach 2-3 minuty, aż powstaną miękkie, stabilne szczyty (kiedy uniesiesz trzepaczki, wierzchołki lekko się załamują, ale nie tworzą się grudki).

Przygotuj truskawki do masy: łącz 400 g świeżych truskawek — odłóż około 100 g na drobne pokrojenie, a 300 g zmiksuj blenderem na gładkie puree. Jeśli chcesz, możesz przecedzić puree przez sitko, aby usunąć pestki. Do puree dodaj 40 g cukru pudru (z przygotowanej ilości) i 10 ml soku z cytryny, zmiksuj krótko.

Połącz masę z żelatyną i truskawkami: do gładkiej masy serowej (krok 7) powoli wlewaj ciepły, ale nie gorący roztwór żelatyny, miksując na niskich obrotach, aby dokładnie rozprowadzić żelatynę (wlej cienkim strumieniem). Następnie dodaj zmiksowane puree truskawkowe i mieszaj na najniższych obrotach przez kilka sekund, aż masa będzie równomiernie różowa.

Połącz wszystko z ubitą śmietanką: przełóż ubite białe puchate szczyty śmietanki w 3-4 partiach do masy serowo-truskawkowej. Delikatnie składaj szpatułką od dolnej części miski ku górze, obracając miskę — tempo ma być powolne, aby nie stracić puszystości. Gdy masa jest jednolita, dodaj drobno pokrojone 100 g truskawek (jeśli chcesz kawałków) i delikatnie wymieszaj.

Wylej przygotowaną masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy. Użyj silikonowej szpatułki, aby wygładzić wierzch. Delikatnie stuknij tortownicą o blat (2-3 razy), aby usunąć większe pęcherze powietrza i wyrównać masę.

Podanie: przed podaniem odczekaj 10-15 minut po wyjęciu z lodówki, a następnie przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi formy, odblokuj obręcz tortownicy i zdejmij ją ostrożnie. Krojenie: używaj długiego noża zanurzanego w gorącej wodzie i wycieraj nóż między cięciami, aby otrzymać czyste plastry.

Przygotuj coulis: jeżeli masz 300 g zmiksowanych truskawek (krok 9), przelej je do małego rondelka i podgrzewaj 1-2 minuty, mieszając, aby lekko zgęstniało. Jeżeli wolisz wersję na surowo, możesz nie podgrzewać puree. Przestudź lekko coulis do temperatury pokojowej. Alternatywa: podgrzej 50 g dżemu truskawkowego z 1 łyżką wody i przetrzyj, aby uzyskać połyskującą glazurę.

Po lekkim przestudzeniu równomiernie rozprowadź coulis na wierzchu sernika cienką warstwą (ok. 3-5 mm). Jeśli używasz dżemu jako glazury, rozprowadź go cienką warstwą pędzelkiem kuchennym. Udekoruj według gustu: ułóż plasterki dodatkowych 150 g truskawek (opcjonalnie) w wachlarz na środku i posyp ewentualnie kilkoma całymi małymi truskawkami.

Schładzanie: wstaw sernik do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na 8 godzin lub całą noc. Żelatyna potrzebuje czasu, aby całkowicie związać masę; sernik będzie najsmaczniejszy, gdy będzie dobrze schłodzony.