Sernik Piernikowy z Białą Czekoladą i Pomarańczą

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, zapinając go na obręczy. Boków niczym nie smaruj.

Pierniczki umieść w malakserze lub blenderze kielichowym i zmiksuj na drobny pył, przypominający mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż pierniczki do mocnego woreczka strunowego i rozkrusz je dokładnie za pomocą wałka do ciasta.

Masło rozpuść w małym garnuszku na małym ogniu. Uważaj, aby go nie przypalić. Gorące, płynne masło wlej do miski z pokruszonymi pierniczkami i dokładnie wymieszaj łyżką, aż wszystkie okruszki będą wilgotne.

Masę piernikową przełóż do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj ją i mocno dociśnij do dna, używając do tego dna szklanki lub łyżki. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 10 minut. Po tym czasie wyjmij i odstaw do wystudzenia.

W międzyczasie obniż temperaturę piekarnika do 150°C (termoobieg). Przygotuj kąpiel wodną: zagotuj około 1,5 litra wody w czajniku. Tortownicę z podpieczonym spodem bardzo szczelnie owiń z zewnątrz dwiema warstwami folii aluminiowej, aby woda nie dostała się do środka.

Białą czekoladę połam na małe kawałki. Umieść ją w żaroodpornej misce i rozpuść w kąpieli wodnej (ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, dno miski nie może dotykać wody). Mieszaj, aż czekolada będzie idealnie gładka. Zdejmij z ognia i lekko przestudź.

W dużej misie miksera umieść twaróg sernikowy, cukier i skrobię ziemniaczaną. Używając końcówki do mieszania (płaskiej, nie trzepaczki), miksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia składników, przez około 1 minutę. Nie napowietrzaj masy.

Nie przerywając miksowania na niskich obrotach, dodawaj po jednym jajku. Kolejne jajko dodaj dopiero, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Na koniec wlej 100 ml śmietanki kremówki, dodaj skórkę otartą z pomarańczy i miksuj jeszcze przez chwilę.

Na sam koniec, do masy serowej wlej lekko przestudzoną, płynną białą czekoladę. Miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, aż składniki się połączą w jednolitą, gładką masę. Nie miksuj dłużej niż to konieczne.

Gotową masę serową wylej na podpieczony spód piernikowy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Tortownicę wstaw do większej, głębokiej blachy do pieczenia. Ostrożnie wlej do dużej blachy wrzątek, tak aby sięgał do połowy wysokości tortownicy.

Całość wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C i piecz przez około 60-70 minut. Sernik jest gotowy, gdy jego brzegi są ścięte i stabilne, a środek, przy poruszeniu formą, lekko drży jak galaretka.

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl lekko drzwiczki (możesz włożyć w nie drewnianą łyżkę). Pozostaw sernik w stygnącym piekarniku na co najmniej 1 godzinę. Następnie wyjmij go z piekarnika i z kąpieli wodnej, zdejmij folię i pozostaw na blacie do całkowitego wystudzenia (ok. 2-3 godziny).

Całkowicie wystudzony sernik wstaw do lodówki, najlepiej na całą noc (minimum 6-8 godzin). W tym czasie sernik stężeje i nabierze odpowiedniej konsystencji.

Przygotuj polewę. W małym garnuszku podgrzej 100 ml śmietanki kremówki, prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia. Gorzką czekoladę posiekaj na małe kawałki, umieść w misce i zalej gorącą śmietanką. Odstaw na 2-3 minuty, a następnie wymieszaj rózgą na gładki, lśniący ganache.

Lekko przestudzony, ale wciąż płynny ganache wylej na środek schłodzonego sernika. Delikatnie przechylając formę, rozprowadź polewę po całej powierzchni. Opcjonalnie udekoruj wierzch kandyzowaną skórką pomarańczową i małymi pierniczkami. Wstaw do lodówki na 30 minut do stężenia polewy.