Sernik Świąteczny z Piernikowym Spodem i Żurawiną

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, zapinając obręcz na papierze. Boków formy niczym nie smaruj. Pierniczki umieść w malakserze lub robocie kuchennym i zmiksuj na drobny piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż pierniczki do grubego worka strunowego, zamknij go i rozkrusz je dokładnie za pomocą wałka do ciasta.

W małym rondelku rozpuść masło na niewielkim ogniu i lekko je przestudź. Pokruszone pierniczki przesyp do miski, dodaj mielony cynamon i wymieszaj. Następnie wlej rozpuszczone masło i dokładnie wymieszaj łyżką, aż wszystkie okruszki będą wilgotne i całość będzie przypominać mokry piasek.

Masę piernikową przełóż do przygotowanej tortownicy. Równomiernie rozprowadź ją po dnie i BARDZO DOKŁADNIE ugnieć, używając do tego dna szklanki lub małego słoika. To ważne, aby spód był zwarty i nie kruszył się przy krojeniu. Wstaw spód do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. Po tym czasie wyjmij formę i odstaw do całkowitego wystudzenia. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C (termoobieg).

Przygotuj wszystkie składniki na masę serową. Jest ABSOLUTNIE KLUCZOWE, aby twaróg, jajka i śmietanka były w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki na co najmniej 2 godziny przed rozpoczęciem pracy. W dużej misie miksera umieść twaróg sernikowy i cukier.

Używając końcówki do ubijania (rózgi), miksuj twaróg z cukrem na najniższych obrotach miksera, tylko do momentu, aż składniki się połączą i masa będzie gładka (około 1-2 minuty). Zeskrob masę ze ścianek miski za pomocą silikonowej szpatułki. Następnie, wciąż miksując na niskich obrotach, dodawaj po jednym jajku, robiąc około 30-sekundową przerwę po każdym dodanym jajku.

Po dodaniu wszystkich jajek, dodaj przesianą mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy, świeżo startą skórkę z pomarańczy oraz śmietankę kremówkę. Ponownie zmiksuj wszystko na najniższych obrotach, tylko do połączenia się składników w jednolitą, gładką masę. Nie miksuj dłużej niż to konieczne. Gotowa masa powinna być płynna i aksamitna.

Przygotuj kąpiel wodną. Tortownicę z wystudzonym spodem owiń z zewnątrz BARDZO SZCZELNIE dwiema warstwami folii aluminiowej, sięgając aż po samą górę rantu. To zabezpieczy sernik przed dostaniem się wody do środka. Zagotuj w czajniku około 1,5 litra wody. Wylej masę serową na przygotowany spód piernikowy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką.

Ostrożnie wstaw owiniętą tortownicę do większej, głębokiej formy do pieczenia lub brytfanny. Wstaw całość do piekarnika nagrzanego do 150°C. Teraz, gdy forma jest już w piekarniku, ostrożnie wlej wrzątek do większej formy tak, aby sięgał do połowy wysokości tortownicy. Zamknij drzwiczki piekarnika i piecz sernik przez około 60-70 minut.

Po 60 minutach delikatnie porusz formą. Sernik jest gotowy, gdy jego brzegi są ścięte i stabilne, a sam środek (okrąg o średnicy ok. 10 cm) wciąż jest lekko drżący i galaretowaty. Wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki (możesz włożyć w nie drewnianą łyżkę, aby się nie zamknęły) i pozostaw sernik w stygnącym piekarniku na co najmniej 1 godzinę. Następnie wyjmij go, usuń folię aluminiową i pozostaw na blacie do całkowitego wystudzenia. Dopiero po całkowitym wystudzeniu wstaw sernik do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.

Gdy sernik się chłodzi, przygotuj sos. W małym rondelku umieść świeżą lub mrożoną żurawinę, cukier i świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści, a żurawina zacznie pękać i puszczać sok (około 10-15 minut). Sos powinien zgęstnieć. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Aby przygotować 'oszronione' dekoracje, w małej miseczce roztrzep lekko białko jaja widelcem. Cukier wysyp na płaski talerzyk. Każdą gałązkę rozmarynu i owoc żurawiny zanurz w białku, odsącz nadmiar, a następnie obtocz dokładnie w cukrze. Odłóż na talerz lub kratkę do wyschnięcia na około 1 godzinę.

Schłodzony sernik ostrożnie wyjmij z formy (przejedź cienkim nożem wzdłuż rantu, a następnie rozepnij obręcz). Przenieś go na paterę. Na wierzch wylej wystudzony sos żurawinowy, pozwalając mu malowniczo spłynąć po bokach. Udekoruj przygotowanymi wcześniej 'oszronionymi' gałązkami rozmarynu i żurawiną, układając je w formie wieńca wzdłuż krawędzi sernika. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce.