Sernik w słoiczku

Przygotuj 8 słoiczków o pojemności 120–180 ml (czyste, suche). Umyj je gorącą wodą z detergentem, opłucz i wysusz ręcznikiem papierowym. Ustal miejsce pracy: duża miska do mieszania, mała miska do żelatyny, mikser ręczny lub stojący, wałek lub blender do kruszenia ciastek, rondel i łyżka.

Umieść 200 g herbatników w dużej plastikowej torebce strunowej lub w misie blendera. Jeśli używasz worka, zamknij i uderzaj wałkiem kilka razy, następnie rozwałkuj na drobne okruszki (3–5 minut pracy) — celem jest uzyskanie tekstury przypominającej mokry piasek, bez dużych kawałków.

Roztop 100 g masła w małym rondelku na niskim ogniu lub w mikrofalówce (30–45 s). Wlej roztopione masło do okruszków i energicznie wymieszaj widelcem lub łyżką, aż wszystkie okruchy będą równomiernie wilgotne — konsystencja powinna przypominać mokry piasek, nie być płynna.

Napełnij dno każdego słoiczka warstwą okruszków ok. 1–1,5 cm grubości (użyj łyżki lub miarki). Dociskaj mocno dnem małej szklanki lub łyżką, tworząc zwartą, równą bazę. Po wypełnieniu wszystkich słoików włóż je do lodówki na 10–15 minut, by masło stężało.

Wsyp 10 g żelatyny proszkowej równomiernie na powierzchnię 60 ml zimnej wody w małej miseczce; pozostaw na 5–10 minut, aż spęcznieje i zamieni się w galaretowatą masę. To nazywa się 'namaczaniem' żelatyny.

Podgrzej napęczniałą żelatynę delikatnie: włóż miskę na kilka sekund do mikrofalówki (10–15 s) lub ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą wodą (kąpiel wodna) i mieszaj, aż stanie się całkowicie klarowna i płynna — nie dopuszczaj do wrzenia. Odstaw na 30–60 sekund, aby nie była gorąca.

W dużej misie umieść 500 g serka kremowego (w temperaturze pokojowej) i 120 g cukru. Użyj miksera na średniej prędkości i miksuj 3–4 minuty, aż masa będzie gładka i bez grudek. Dodaj 200 g śmietany kwaśnej, 20 ml soku z cytryny, 4 g skórki cytrynowej oraz 5 g ekstraktu waniliowego i miksuj krótko (30–60 s), żeby składniki się połączyły.

Ubij 200 g schłodzonej śmietany kremówki w osobnej misce do momentu uzyskania miękkich szczytów (około 2–3 minuty na średnich obrotach). Uważaj, by nie przebić śmietany — powinna tworzyć miękkie, stabilne 'górki'.

Wlej cienkim strumieniem lekko ostudzoną, ale nadal płynną żelatynę do masy serowej, miksując mikserem na niskich obrotach przez około 30–45 sekund — dodawaj powoli, aby żelatyna równomiernie się rozprowadziła i nie powstały grudki.

Delikatnie połącz ubitą śmietanę kremówkę z masą serową: użyj silikonowej szpatułki i składania (fałdowania) — nakładaj część bitej śmietany na masę serową i delikatnie unieś szpatułką od dołu do góry, obracając miskę. Powtarzaj aż masa będzie jednolita (1–2 minuty ręcznego mieszania).

Wyjmij słoiczki z lodówki. Nabieraj krem łyżką lub napełniaj woreczkiem cukierniczym i wlewaj na spód do 2–3 mm poniżej krawędzi słoika. Użyj łyżeczki do wygładzenia powierzchni. Jeśli chcesz dodać dżem malinowy, nałóż 1–2 łyżeczki (ok. 15–30 g) dżemu na krem jako warstwę lub na wierzch po stężeniu.

Zakryj słoiczki pokrywkami i włóż do lodówki na minimum 3 godziny (180 minut), najlepiej na 4–6 godzin lub na całą noc — dzięki temu masa całkowicie stężeje i smaki się przegryzą.

Przed podaniem (10–15 minut wcześniej) wyjmij słoiczki z lodówki. Otwórz pokrywki i dodaj na wierzch świeże maliny (kilka sztuk na słoiczek, ok. 15–20 g) oraz listki mięty (1–2 listki). Alternatywnie, rozsmaruj cienką warstwę dżemu na wierzchu lub udekoruj startą skórką cytryny.

Jeśli słoiczki mają być transportowane, dobrze zakręć pokrywki i trzymaj w chłodnym miejscu (lodówce) do momentu podania. Podawaj schłodzone, ale nie lodowate — ok. 10–15 minut poza lodówką przed podaniem to optymalna temperatura.