Sernik wigilijny

Wyjmij twaróg i jajka z lodówki na około 30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową — dzięki temu masa będzie gładka i bez grudek. Ustaw piekarnik na 160°C (termoobieg) lub 170°C (grzanie góra-dół) i pozwól mu się w pełni nagrzać. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: spód wyłóż papierem do pieczenia, boki lekko natłuść masłem.

Rozdrobnij herbatniki na drobny piasek: włóż je do woreczka i uderz wałkiem do ciasta lub zmiel w malakserze przez 20-30 sekund. W rondelku rozpuść masło na średnim ogniu, zdejmij z ognia i odczekaj 20 sekund, aby nie było gorące. Przełóż pokruszone herbatniki do dużej miski, dodaj rozpuszczone masło i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką aż masa będzie wilgotna i zwarta (czas ok. 1-2 minut).

Wysyp masę herbatnikową do przygotowanej tortownicy i równomiernie wylep spód, dociskając dnem szklanki lub łyżką, tak aby był gładki i zwarty. Upewnij się, że brzegi nie są zbyt wysokie (maksymalnie 1–1,5 cm). Wstaw spód do piekarnika nagrzanego do 160°C i podpiecz przez 10 minut. Po wyjęciu odstaw na bok, aby lekko przestygł.

Namocz rodzynki (jeśli używasz) w 50 ml gorącej wody lub rumie na 10–15 minut, odsącz i odłóż. W dużej, głębokiej misce umieść twaróg, dodaj cukier biały i cukier wanilinowy. Zacznij miksować mikserem na niskich obrotach przez 1 minutę, aby rozbić granulki cukru. Następnie dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym dodatku 20–30 sekund na średnich obrotach — nie miksuj zbyt długo, żeby nie napowietrzyć masy nadmiernie. Dodaj śmietanę, sok z cytryny, sól i mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Miksuj krótko (30–45 sekund) aż składniki się połączą i masa będzie gładka, bez wyczuwalnych grudek twarogu.

Jeśli dodajesz rodzynki, osusz je i delikatnie wmieszaj do masy łyżką — rób to powoli, aby równomiernie rozprowadzić dodatki. Przelej masę serową na podpieczony spód i wygładź powierzchnię silikonową szpatułką. Upewnij się, że masa jest równomierna; nie wypełniaj tortownicy po sam brzeg (zostaw ok. 1 cm zapasu).

Aby zmniejszyć ryzyko pęknięcia, piecz sernik w kąpieli wodnej: owiń zewnętrzną część tortownicy dwoma warstwami folii aluminiowej (dokładnie, aby nie przeciekała). Włóż tortownicę do większego naczynia żaroodpornego i wlej do niego gorącą, ale nie wrzącą wodę, tak aby sięgała do połowy wysokości tortownicy. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 160°C przez około 60 minut. Po tym czasie wierzch powinien być ścięty na brzegach, a środek lekko drgać przy poruszeniu — to prawidłowy stan.

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na około 10–15 minut, zostawiając sernik w środowisku stopniowo stygnącym (zapobiega to zapadaniu się). Wyjmij tortownicę (ostrożnie — użyj rękawic) i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia (około 1 godzina). Następnie wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc — chłodzenie ułatwia krojenie i intensyfikuje smaki.

Przed podaniem delikatnie odczep rant tortownicy i przełóż sernik na talerz serwując. Posyp wierzch przesianym cukrem pudrem (opcjonalnie) tuż przed podaniem lub udekoruj kilkoma rodzynkami. Krojąc, użyj ostrego, długiego noża — przed każdym krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz, dzięki czemu plastry będą równe i gładkie.