Skrzydełka w pikantnej panierce

Przygotuj skrzydełka: jeśli są całe z ostrymi końcówkami (tzw. tips), połóż skrzydełko na desce, chwyć nożyczkami/ostrym nożem i odetnij końcówkę przy stawie. Następnie przetnij skrzydełko w stawie, oddzielając segment drumetka od segmentu wingette (prostym cięciem w miejscu, gdzie wyczuwasz luźniejszy staw). Jeśli nie chcesz dzielić, możesz zostawić całe skrzydełka, ale mniejsze kawałki szybciej się dopiekają. Opłucz krótko zimną wodą i osusz bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem — sucha skóra lepiej się marynuje i panieruje.

Przygotuj marynatę: w dużej misce wymieszaj jogurt naturalny (200 g) z jednym roztrzepanym jajkiem (120 g), sokiem z cytryny (20 ml), zmiażdżonym czosnkiem (15 g), papryką ostrą (10 g), papryką słodką (8 g), solą (8 g) i pieprzem (2 g). Wymieszaj widelcem lub trzepaczką do uzyskania jednolitej masy. Włóż osuszone skrzydełka do marynaty i dokładnie obtocz je ręką lub łyżką — marynata powinna oblepić każdy kawałek. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Najlepiej marynować 2–4 godziny lub przez noc — dłuższe marynowanie (do 12 godzin) pogłębi smak.

Przygotuj trzy płaskie naczynia (np. talerze głębokie lub płytkie misy): 1) mąka pszenna (150 g) wymieszana z 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, 2) pozostała część marynaty (jeśli została) lub mała miska z lekko roztrzepanym jajkiem (jeśli marynata zużyła całe jajko) — potrzebne, aby panierka dobrze przylegała, 3) bułka tarta (100 g) zmieszana z opcjonalnie zmielonymi płatkami kukurydzianymi (50 g, jeśli używasz). Jeśli używasz płatków kukurydzianych — przed mieszaniem zmiel je w blenderze na grubą kruszonkę.

Wyjmuj skrzydełka z marynaty pojedynczo jedną ręką (drugą trzymaj misę), pozwól nadmiarowi marynaty lekko ścieknąć przez 2–3 sekundy. Najpierw obtocz skrzydełko w mące (mocno dociskając, aby powstała cienka warstwa), następnie zanurz w roztrzepanym jajku/pozostałej marynacie, a na końcu dokładnie obtocz w mieszance bułki tartej i płatków kukurydzianych. Po obtoczeniu połóż na kratce lub tacy wyłożonej papierowym ręcznikiem. Pozwól panierce 'odpocząć' 10–15 minut — pomocne, aby panierka lepiej się trzymała podczas smażenia.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Na dużej, szerokiej patelni (najlepiej o średnicy 26–28 cm) wlej olej rzepakowy (60 g = ok. 4 łyżki) i rozgrzewaj na średnio-wysokim ogniu. Sprawdź temperaturę oleju wrzucając niewielką okruszynę bułki — powinno bąbelkować i natychmiast skwierczeć. Układaj skrzydełka na patelni w jednej warstwie, nie ściskając ich (smaż partiami, jeśli trzeba). Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Po obsmażeniu przełóż skrzydełka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub kratkę i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15–20 minut, żeby mięso doszło do temperatury wewnętrznej min. 75°C (jeśli masz termometr). Po wyjęciu odstaw na 3–5 minut — soki równomiernie się rozprowadzają.

Ułóż skrzydełka na dużym półmisku lub talerzach. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (10 g) i podaj z ćwiartkami cytryny (opcjonalnie) do wyciśnięcia. Podawaj od razu, gdy panierka jest jeszcze chrupiąca. Można dorzucić do tego dip: jogurt z odrobiną majonezu i soku z cytryny lub sos barbecue.