Śledź w śmietanie z cebulką

Rozpocznij od przygotowania śledzi. Wyjmij filety z opakowania i przełóż je do dużej miski. Zalej je zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Odstaw na około 1-2 godziny. W połowie tego czasu, czyli po około godzinie, wylej wodę i zalej śledzie świeżą, zimną wodą. Ten proces nazywa się moczeniem i jest kluczowy, aby pozbyć się nadmiaru soli. Po upływie czasu, odkrój mały kawałeczek śledzia i spróbuj – powinien być przyjemnie słony, a nie przesolony. Jeśli nadal jest zbyt słony, mocz go kolejne 30 minut.

Gdy śledzie są już odpowiednio wymoczone, odcedź je dokładnie na durszlaku. Następnie rozłóż filety na desce do krojenia wyłożonej ręcznikiem papierowym. Przykryj je drugą warstwą ręcznika i delikatnie dociśnij, aby pozbyć się jak największej ilości wody. Suche filety pokrój w poprzek na mniejsze kawałki, o szerokości około 2-3 cm. Przełóż pokrojone śledzie do czystej, dużej miski, w której będziesz łączyć wszystkie składniki.

Teraz zajmij się cebulą. Obierz ją z zewnętrznych, suchych łusek. Przekrój każdą cebulę na pół wzdłuż (od korzenia do czubka). Połóż połówki płaską stroną na desce do krojenia i pokrój je w bardzo cienkie plasterki, tzw. 'piórka'. Im cieńsze plasterki, tym delikatniejsza będzie cebula w sałatce. Pokrojoną cebulę przełóż do osobnej, średniej miski.

Do miski z pokrojoną cebulą dodaj cukier oraz sól. Teraz, używając czystych dłoni, dokładnie wymieszaj i delikatnie pougniataj cebulę z przyprawami przez około minutę. Ten zabieg sprawi, że cebula zmięknie, stanie się bardziej soczysta i straci swoją nadmierną ostrość. Odstaw miskę z cebulą na bok na około 15-20 minut.

W czasie, gdy cebula mięknie, przygotuj jabłko. Umyj je dokładnie, obierz ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw. Przekrój jabłko na ćwiartki i usuń gniazdo nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój w drobną kostkę o boku około 0,5 cm. Pokrojone jabłko od razu przełóż do miski z cebulą i polej świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Delikatnie wymieszaj, aby sok pokrył wszystkie kawałki jabłka.

Do miski z cebulą i jabłkiem dodaj całą kwaśną śmietanę oraz świeżo zmielony czarny pieprz. Używając dużej łyżki lub silikonowej szpatułki, dokładnie, ale delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie jednolity, gęsty sos.

Przygotowany sos śmietanowy z cebulą i jabłkiem przełóż do miski z pokrojonymi kawałkami śledzia. Za pomocą dużej łyżki, bardzo delikatnie połącz wszystkie składniki, wykonując ruchy od spodu do góry. Chodzi o to, aby każdy kawałek śledzia został pokryty sosem, ale jednocześnie nie rozpadł się. Mieszaj tylko do połączenia składników.

Przykryj miskę folią spożywczą lub talerzem i wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny. Najlepiej jednak zostawić śledzie w lodówce na całą noc. Ten czas jest niezbędny, aby wszystkie smaki – słony, słodki, kwaśny i ostry – połączyły się w harmonijną całość. Proces ten nazywany jest 'przegryzaniem się' smaków.

Przed podaniem wyjmij śledzie z lodówki i delikatnie je przemieszaj. Przełóż do docelowego naczynia – może to być elegancka salaterka lub głęboki półmisek. Jeśli używasz składnika opcjonalnego, posyp wierzch sałatki obficie posiekanym świeżym koperkiem. Podawaj na zimno.