Śledzie korzenne z czerwoną cebulą, żurawiną i czarnuszką

Wyjmij płaty śledziowe z opakowania i umieść je w dużej misce. Zalej je całkowicie zimną wodą z kranu. Odstaw na minimum 1 godzinę, a najlepiej na 2-3 godziny. W połowie tego czasu wylej wodę i zalej śledzie świeżą, zimną wodą. Ten proces jest kluczowy, aby pozbyć się nadmiaru soli. Po wskazanym czasie odkrój mały kawałeczek śledzia i spróbuj – powinien być przyjemnie słony, a nie przesolony. Jeśli nadal jest zbyt słony, mocz go kolejne 30 minut.

Odsącz śledzie na durszlaku, a następnie bardzo dokładnie osusz je za pomocą ręczników papierowych. Połóż płaty na desce do krojenia. Ostrym nożem pokrój każdy płat na mniejsze, ukośne kawałki o szerokości około 2-3 cm. Przełóż pokrojone śledzie do osobnej, czystej miski.

Obierz czerwoną cebulę i szalotki z zewnętrznych, suchych łupin. Przekrój każdą na pół wzdłuż, od korzenia do góry. Połóż połówki płaską stroną na desce i pokrój je w bardzo cienkie plasterki, tzw. 'piórka'. Staraj się, aby plasterki były jak najcieńsze, dzięki czemu szybciej zmiękną w zalewie.

W średniej wielkości misce połącz olej rzepakowy, ocet jabłkowy oraz płynny miód. Za pomocą małej trzepaczki lub widelca energicznie mieszaj składniki przez około minutę, aż miód całkowicie rozpuści się w płynach, a całość lekko zgęstnieje, tworząc emulsję. Następnie dodaj do zalewy ziarna czarnuszki, gorczycy, świeżo zmielony czarny pieprz, kulki ziela angielskiego oraz liście laurowe. Delikatnie wymieszaj.

Przygotuj duży, czysty i wyparzony słoik (o pojemności około 1 litra). Na dnie słoika ułóż pierwszą warstwę: część pokrojonych śledzi. Na śledziach rozłóż warstwę pokrojonej w piórka cebuli i szalotki. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp warstwę cebuli odrobiną suszonej żurawiny i posiekanego koperku. Powtarzaj układanie warstw: śledzie, cebula, dodatki, aż do wyczerpania składników.

Gdy wszystkie składniki są już w słoiku, powoli zalej je przygotowaną wcześniej zalewą olejową z przyprawami. Lej płyn powoli, pozwalając mu wypełnić wszystkie przestrzenie między kawałkami śledzia i cebuli. Wszystkie składniki powinny być całkowicie zanurzone w oleju. Na koniec możesz delikatnie postukać dnem słoika o blat, aby uwolnić ewentualne pęcherzyki powietrza.

Zakręć słoik szczelnie i wstaw go do lodówki na minimum 12 godzin. Jednak dla najlepszego efektu smakowego, pozwól śledziom marynować się przez 24 do 48 godzin. W tym czasie smaki idealnie się 'przegryzą', cebula zmięknie, a śledzie nabiorą korzennego aromatu. Przed podaniem delikatnie przemieszaj zawartość słoika.