Śledzie w oleju z cebulą (klasyczne na Wigilię)

Sprawdź filety śledziowe. Jeśli są w kawałkach solonych, rozłóż je na desce i obejrzyj — nie powinny mieć śluzu ani nieprzyjemnego zapachu. Umieść filety w dużej misce i zalej zimną wodą tak, żeby były całkowicie przykryte. Zostaw do moczenia w lodówce lub w chłodnym miejscu przez 2 godziny, zmieniając wodę co 30–40 minut (co najmniej 2 razy). Celem jest wypłukanie nadmiaru soli. Po 2 godzinach spróbuj małego kawałka — jeśli nadal jest za słony, mocz kolejne 30–60 minut.

Wyjmij filety z wody, osusz delikatnie papierowym ręcznikiem. Ułóż filety na desce skórą w dół (jeśli mają skórę) i sprawdź, czy nie ma ości; jeśli znajdziesz większe ości, usuń je pęsetą do ryb. Pokrój filety w kawałki o szerokości 2–3 cm (wielkość kęsa), przytrzymując filet jedną ręką i tnij ostrym nożem w poprzek. Jeśli filety są bardzo cienkie, możesz zostawić je w większych kawałkach.

Obierz cebule. Przekrój każdą cebulę na pół od góry do dołu, a następnie pokrój w cienkie półksiężyce (grubość około 2-3 mm). Jeśli nie lubisz bardzo ostrej cebuli, po pokrojeniu włóż krążki do miski z zimną wodą na 5–10 minut — stracą część ostrości i staną się bardziej chrupkie. Po tym odsącz cebulę i osusz delikatnie.

Przygotuj marynatę: w osobnym naczyniu połącz olej rzepakowy (150 g ≈ 10 łyżek) i ocet (60 g ≈ 4 łyżki). Dobrze wymieszaj widelcem lub trzepaczką przez 30–60 sekund, aż powstanie jednolita emulsja. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i całe ziarna pieprzu. Jeśli chcesz świeższej nuty, dodaj 30 ml soku z cytryny (opcjonalnie).

Wybierz szczelny słoik lub naczynie z pokrywką (pojemność około 1–1,5 litra). Na dno połóż cienką warstwę cebuli, następnie ułóż warstwę pokrojonych śledzi, lekko dociskając. Na śledzie znów połóż cebulę i powtarzaj warstwy aż do wykorzystania składników. Między warstwy włóż po 1 liściu laurowym i po jednej kulce ziela angielskiego, jeśli zostały. Po ułożeniu wszystkich warstw zalej całość przygotowaną marynatą tak, aby olej i ocet całkowicie przykryły śledzie i cebulę — ważne, by produkty były zanurzone (ok. 1–2 cm oleju nad ostatnią warstwą). Zakręć szczelnie słoik.

Umieść słoik w lodówce. Odczekaj minimum 12 godzin, najlepiej 24–48 godzin — wtedy smaki się przegryzą i śledzie nabiorą optymalnej struktury. Marynata może stać w lodówce do 5 dni, ale najlepsze są pierwsze 2–3 dni. Jeśli planujesz podać na Wigilię, zrób śledzie dzień wcześniej.

Przed podaniem wyjmij słoik z lodówki na 15–20 minut, by śledzie nie były bardzo zimne — smaki będą lepiej wyczuwalne. Przełóż śledzie na półmisek lub talerzyki, skrop delikatnie sokiem z cytryny (jeśli używasz) i udekoruj posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj z ciemnym pieczywem, gotowanymi ziemniakami lub jako część świątecznego stołu z innymi przystawkami.