Śledziowe róże na buraczanym carpaccio z kremowym sosem chrzanowym

Gotowane buraki obierz ze skórki. Najlepiej zrobić to w jednorazowych rękawiczkach, aby uniknąć zabarwienia dłoni. Następnie pokrój buraki w bardzo cienkie, niemal przezroczyste plasterki. Idealna grubość to około 1-2 mm. Staraj się, aby wszystkie plastry miały podobną grubość.

Wyjmij filety śledziowe z oleju i osusz je bardzo dokładnie za pomocą ręcznika papierowego. Połóż filet na desce do krojenia i, używając długiego, ostrego noża, przekrój go wzdłuż na 3-4 cieńsze paski. Każdy pasek powinien mieć około 1,5 cm szerokości. Im dłuższe paski, tym łatwiej będzie uformować róże.

W małej miseczce umieść gęstą śmietanę. Dodaj tarty chrzan, świeżo wyciśnięty sok z cytryny oraz drobno posiekany koperek (zostaw kilka gałązek do dekoracji). Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą małej łyżeczki lub trzepaczki, aż do uzyskania gładkiego, jednolitego sosu. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej chrzanu (jeśli lubisz ostrzej) lub soku z cytryny.

Na czterech płaskich talerzach ułóż plasterki buraków, tak aby na siebie zachodziły, tworząc okrągłą 'murawę' - to będzie Twoje carpaccio. Staraj się, aby nie było prześwitów. Skrop ułożone buraki oliwą z oliwek extra virgin.

Teraz najważniejszy element - formowanie róż. Weź jeden pasek śledzia i zacznij go zwijać dosyć ciasno, tworząc środek róży. Następnie weź kolejny pasek i owiń go wokół środka, lekko odchylając górną krawędź na zewnątrz, aby imitowała płatek. Kontynuuj z 2-3 kolejnymi paskami, aż uzyskasz kształt przypominający rozwiniętą różę. Na każdą porcję przygotuj 2-3 takie róże.

Gotowe róże śledziowe delikatnie ułóż na środku carpaccio z buraków. Za pomocą dwóch małych łyżeczek zrób niewielkie kleksy z sosu chrzanowego wokół róż. Całość udekoruj pozostałymi gałązkami świeżego koperku. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp danie odsączonymi kaparami. Podawaj od razu.