Ślimaczki drożdżowe z truskawkowym budyniem i migdałową kruszonką

Przygotuj rozczyn: podgrzej 120 ml mleka do temperatury około 35-38°C (powinno być wyraźnie ciepłe, ale nie gorące — sprawdź przy pomocy dłoni). Pokrusz 20 g świeżych drożdży do małej miseczki, dodaj 10 g cukru (z całkowitej ilości), wlej ciepłe mleko i delikatnie wymieszaj widelcem do rozpuszczenia drożdży. Odstaw w ciepłe miejsce na 10-12 minut — na powierzchni powinny pojawić się pęcherzyki i pianka, co oznacza aktywację drożdży.

W większej misce przesiej 500 g mąki pszennej, dodaj 2 g soli w dwóch równomiernych miejscach (nie bezpośrednio na rozczyn) i pozostałą część cukru (110 g). W środku zrób wgłębienie.

Do wgłębienia w mące wlej rozczyn drożdżowy, dodaj 120 g jajek (2 sztuki) i 40 g mleka (letniego). Zacznij łączyć składniki drewnianą łyżką lub hakiem miksera, mieszając najpierw tylko środek, tak aby powstała gęsta, klejąca masa.

Dodaj 60 g miękkiego masła pokrojonego w kostkę do miski i wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez 6-8 minut na średniej prędkości, aż masa stanie się gładka, elastyczna i delikatnie odchodzi od ścianek misy. Jeśli wyrabiasz ręcznie, zagniataj 10-12 minut z użyciem energii dłoni aż ciasto przestanie się kleić i będzie sprężyste.

Uformuj z ciasta kulę, umieść w natłuszczonej misce (posmaruj wnętrze miski odrobiną masła), przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 60-75 minut do podwojenia objętości. Ciasto jest wystarczająco wyrośnięte, gdy po delikatnym wciśnięciu palca dziurka powoli się cofa, a masa jest pulchna.

Przygotuj bazowy krem budyniowy: w rondelku wymieszaj 310 ml mleka z 40 g skrobi kukurydzianej i 30 g cukru (z zachowanych ilości) aż masa będzie gładka (użyj trzepaczki). W drugim naczyniu lekko ubij 18 g żółtka z 10 g cukru. Podgrzewaj mieszankę skrobi i mleka na średnim ogniu, aż zacznie gęstnieć — mieszaj stale, by nie zrobiły się grudki (około 4-6 minut).

Gdy mieszanka zaczyna gęstnieć, zdejmij rondel z ognia i stopniowo wlej 2-3 łyżki gorącej masy do ubitego żółtka, energicznie mieszając (temperowanie), a następnie wlej żółtko z powrotem do rondla i krótko podgrzej na małym ogniu, aż krem będzie jedwabisty. Dodaj 5 ml ekstraktu waniliowego i startą skórkę z 2 g limonki, wymieszaj i odstaw do przestygnięcia pod folią (folia dotykająca powierzchni kremu zapobiega wyschnięciu).

Truskawki umyj, odszypułkuj i pokrój w ćwiartki (większe owoce na połówki). Na patelni rozgrzej 10 g masła, dodaj 60 g truskawek oraz 10 g cukru i smaż 2-3 minuty na średnim ogniu aż owoce zmiękną, puszczą sok i lekko się karmelizują. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.

Po wyrośnięciu ciasta przełóż je na lekko posypaną mąką stolnicę, rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 40x30 cm (grubość około 5 mm). Jeśli ciasto mocno się klei, podsypuj delikatnie mąką. Rozsmaruj równomiernie chłodny budyń truskawkowy, zostawiając 1,5 cm marginesu przy dłuższym boku. Na kremie ułóż równomiernie karmelizowane truskawki, zostawiając margines.

Zaczynając od dłuższego boku, zwijaj ciasto ciasno w rulon. Użyj sznurka cukierniczego lub ostrego noża do pokrojenia rolady na plastry o grubości około 3 cm. Każdy plaster układaj łączeniem do dołu w formie wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy między ślimaczkami. Przykryj i odstaw na 20-25 minut do krótko ponownego wyrośnięcia.

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przed pieczeniem posmaruj wierzch każdego ślimaczka roztrzepanym białkiem lub odrobiną rozpuszczonego masła (ok. 10 g), a na wierzch posyp opcjonalnie płatki migdałowe (30 g). Piecz na środkowej półce 18-22 minut aż ślimaczki będą złociste i sprężyste. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5 minut, potem delikatnie przełóż na kratkę do ostygnięcia.

Przygotuj prostą polewę: wymieszaj 30 g cukru z 15 ml mleka, podgrzej krótko do rozpuszczenia cukru i lekko zgęstnienia. Możesz też użyć cukru pudru wymieszanego z kilkoma kroplami soku z limonki (jeśli masz). Polej lekko wystudzone ślimaczki tuż przed podaniem. Podawaj lekko ciepłe, opcjonalnie z gałką lodów waniliowych obok.

Dodatkowo: jeśli używasz płatków migdałowych, możesz je lekko podprażyć na suchej patelni przez 1-2 minuty na małym ogniu aż lekko się zezłocą — uważaj, bo szybko się przypalają. Posyp nimi ślimaczki tuż przed serwowaniem.