Słodka Intryga Teściowej - Ciasto Bez Pieczenia

Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, zapinając go obręczą. Ciasteczka czekoladowe umieść w malakserze lub mocnym blenderze i zmiksuj na drobny piasek. Jeśli nie masz blendera, włóż ciasteczka do mocnego woreczka strunowego i rozkrusz je dokładnie za pomocą wałka do ciasta. Masło rozpuść w małym garnuszku na małym ogniu, a następnie lekko przestudź.

Przesyp zmielone ciasteczka do miski. Wlej do nich rozpuszczone masło i dokładnie wymieszaj łyżką, aż wszystkie okruszki będą wilgotne i całość będzie przypominać mokry piasek. Tak przygotowaną masę przełóż do tortownicy. Za pomocą dna szklanki lub łyżki dokładnie i równomiernie wylep dno formy, mocno dociskając. Wstaw tortownicę do lodówki na co najmniej 30 minut, aby spód stwardniał.

Zacznij od przygotowania żelatyny. Do małej miseczki wsyp 15g żelatyny (ok. 3 płaskie łyżeczki) i zalej ją 4-5 łyżkami zimnej wody. Wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia. W tym czasie dokładnie umyj i wyparz cytryny. Zetrzyj skórkę z jednej cytryny na tarce o drobnych oczkach, a następnie wyciśnij sok z obu cytryn.

Do dużej miski przełóż schłodzony twaróg sernikowy. Dodaj 100g cukru pudru, startą skórkę i wyciśnięty sok z cytryn. Używając miksera na średnich obrotach, miksuj całość przez 2-3 minuty, aż składniki połączą się w gładką, jednolitą masę. Napęczniałą żelatynę podgrzej w mikrofalówce (ok. 15-20 sekund) lub w kąpieli wodnej, tylko do momentu całkowitego rozpuszczenia. Nie dopuść do jej zagotowania!

Do rozpuszczonej, lekko przestudzonej żelatyny dodaj jedną dużą łyżkę masy serowej i energicznie wymieszaj. To tzw. 'hartowanie' żelatyny. Następnie powtórz czynność z kolejną łyżką masy. Tak przygotowaną mieszankę wlej cienkim strumieniem do reszty masy serowej, cały czas miksując na niskich obrotach, aż do idealnego połączenia składników.

W osobnej, czystej i suchej misce ubij 200 ml bardzo dobrze schłodzonej śmietanki kremówki. Zacznij od niskich obrotów miksera, stopniowo zwiększając je do maksimum. Ubijaj, aż śmietana będzie sztywna i będzie zostawiać wyraźne ślady po mieszadłach. Ubitą śmietanę dodaj do masy serowej w dwóch partiach. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystość. Gotową masę wylej na schłodzony spód ciasteczkowy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na około 1-2 godziny, aż masa stężeje.

Gdy masa cytrynowa tężeje, przygotuj drugą warstwę. Pozostałe 10g żelatyny (ok. 2 łyżeczki) namocz w 3 łyżkach zimnej wody i odstaw. Białą czekoladę połam na małe kawałki i umieść w misce. W małym garnuszku podgrzej stałą część mleczka kokosowego, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Gorącym mleczkiem zalej czekoladę, odczekaj minutę, a następnie wymieszaj rózgą kuchenną do uzyskania gładkiej, lśniącej emulsji. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Rozpuść napęczniałą żelatynę, tak jak w poprzedniej warstwie. Zahartuj ją, dodając łyżkę masy czekoladowo-kokosowej, wymieszaj, a następnie wlej do reszty masy, energicznie mieszając. W osobnej misce ubij pozostałe 200 ml schłodzonej śmietanki kremówki z 50g cukru pudru na sztywno. Ubitą śmietanę delikatnie połącz z masą czekoladową za pomocą szpatułki. Wyjmij ciasto z lodówki i ostrożnie wylej masę kokosową na stężałą warstwę cytrynową. Wyrównaj i wstaw ponownie do lodówki na co najmniej 1-2 godziny.

Gdy druga warstwa ciasta będzie już sztywna, przygotuj galaretkę. Zawartość opakowania wsyp do miski i zalej 400 ml gorącej, ale nie wrzącej wody (użyj nieco mniej wody niż w przepisie na opakowaniu, aby galaretka była sztywniejsza). Dokładnie mieszaj, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstaw galaretkę do całkowitego wystudzenia i momentu, aż zacznie lekko tężeć (powinna mieć konsystencję kisielu).

Wyjmij ciasto z lodówki. Na wierzchu stężałej masy kokosowej równomiernie rozłóż świeże maliny. Następnie, bardzo ostrożnie, łyżką wazową, wylewaj tężejącą galaretkę na owoce, zaczynając od brzegów, a kończąc na środku. Wstaw ciasto do lodówki na ostatnie 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby wszystkie warstwy idealnie stężały i smaki się przegryzły.

Przed podaniem ostrożnie przejedź cienkim, długim nożem wzdłuż brzegów tortownicy, aby oddzielić ciasto od formy. Następnie delikatnie odepnij obręcz. Opcjonalnie, udekoruj wierzch ciasta listkami świeżej mięty. Podawaj mocno schłodzone.