Słodki chleb bezglutenowy z dynią, bananem i cynamonową nutą

Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj keksówkę o wymiarach około 22 x 12 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia i lekko natłuść boki olejem kokosowym, aby chleb łatwo wyszedł po upieczeniu.

W dużej misce odważ mąkę migdałową (200 g), mąkę gryczaną (150 g) i skrobię z tapioki (100 g). Dodaj proszek do pieczenia (10 g), sól (3 g) i cynamon (5 g). Dokładnie wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną lub łyżką, tak aby proszek do pieczenia i przyprawy były równomiernie rozprowadzone.

W średniej misce rozbij jajka (240 g, 4 szt.) i ubij je lekko trzepaczką przez 20–30 sekund, aż żółtka i białka się połączą. Dodaj puree z dyni (200 g), rozgniecionego widelcem banana (120 g), miód (80 g), roztopiony olej kokosowy (50 g), mleko migdałowe (120 ml) i ocet jabłkowy (10 ml). Wymieszaj wszystko rózgą lub dużą łyżką, aż masa będzie jednorodna.

Do mokrej mieszanki wsyp siemię lniane mielone (30 g) i psyllium husk (10 g). Wymieszaj energicznie przez 10–15 sekund, po czym odstaw miskę na 5–7 minut — psyllium i siemię pochłoną część płynów i utworzą lekko żelową konsystencję, która spaja ciasto.

Wlej mokre składniki do miski z suchymi (z kroku 2) stopniowo, mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką od środka na zewnątrz, aż wszystko się połączy. Mieszaj do momentu, gdy nie będzie widocznych suchych grudek, ale nie przesadzaj — zbyt energiczne ubijanie sprawi, że masa będzie zbyt zbita.

Jeżeli używasz orzechów włoskich (80 g) i/lub rodzynek (50 g), delikatnie wmieszaj je do ciasta łyżką: orzechy możesz wcześniej lekko posiekać, a rodzynki — jeśli twarde — namoczyć w ciepłej wodzie na 10 minut i odsączyć.

Przełóż masę do przygotowanej keksówki i wygładź wierzch mokrą łyżką (zanurz łyżkę w wodzie, osusz, przesuń po wierzchu). Jeśli używasz orzechów do dekoracji, ułóż kilka na wierzchu. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50–60 minut w 175°C. Po 45 minutach sprawdzaj co 5–7 minut: wbij patyczek w środek — powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami, lecz nie mokry.

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę na 15 minut. Po tym czasie delikatnie wyjmij chleb z formy (pomóż sobie ostrożnie nożem, jeśli brzegi lekko przylegają) i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce przez co najmniej 1 godzinę przed krojeniem. Dzięki temu wnętrze się 'ustawi' i kromki będą się ładnie kroić.

Pokrój chleb na około 10 równych kromek. Podawaj lekko podgrzany (10–15 s w tosterze lub 30 s w mikrofalówce), z masłem orzechowym, jogurtem greckim, ekstra miodem lub świeżymi owocami. Posyp dodatkowo cynamonem lub drobno posiekanymi orzechami.

Jeśli chcesz zrobić wersję bezmiodową, zastąp miód syropem klonowym 1:1; dla mniej słodkiej wersji zmniejsz miód do 40 g. Możesz też dodać 10 g kakao do suchej mieszanki, aby uzyskać czekoladowy akcent.