Słodki Chleb Orkiszowy z Miodem i Orzechami Włoskimi

Zacznij od przygotowania zaczynu, czyli 'pobudzenia' drożdży do pracy. W małej miseczce lub kubku umieść pokruszone świeże drożdże. Z ogólnej ilości wody (300 ml) odlej około 100 ml, upewniając się, że jest przyjemnie ciepła (nie gorąca!). Zalej nią drożdże. Dodaj jedną łyżkę miodu z odmierzonej ilości oraz jedną łyżkę mąki orkiszowej. Całość dokładnie wymieszaj małą trzepaczką lub widelcem, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą i powstanie gładka, płynna mieszanka. Przykryj miseczkę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na około 10-15 minut. Gotowy zaczyn powinien znacznie zwiększyć swoją objętość i pokryć się gęstą pianą - to znak, że drożdże są aktywne i gotowe do działania.

Do dużej miski przesiej mąkę orkiszową. Przesiewanie napowietrzy mąkę, co sprawi, że chleb będzie bardziej puszysty. Dodaj sól i wymieszaj ją z mąką za pomocą łyżki. Następnie zrób na środku mąki głębokie wgłębienie, przypominające krater wulkanu.

Do wgłębienia w mące wlej wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Dodaj pozostałą ciepłą wodę, resztę miodu oraz olej rzepakowy. Wszystkie płynne składniki powinny znaleźć się w centralnym punkcie miski.

Za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki zacznij mieszać składniki, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów do środka, aż do połączenia się wszystkich składników w jednolitą, lepką masę. Gdy mieszanie łyżką stanie się trudne, przejdź do wyrabiania ręcznego lub użyj miksera.

Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i zacznij wyrabiać. Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 8-10 minut. Technika polega na odpychaniu ciasta od siebie nasadą dłoni, składaniu go na pół i obracaniu o 90 stopni. Powtarzaj ten ruch rytmicznie. Po tym czasie ciasto powinno stać się gładkie, elastyczne i mniej lepkie. Dobrze wyrobione ciasto po naciśnięciu palcem powinno sprężyście wracać do swojego kształtu.

Rozpłaszcz kulę ciasta na blacie na prostokąt. Rozsyp na nim równomiernie posiekane orzechy włoskie. Jeśli używasz, dodaj teraz również suszoną żurawinę. Złóż ciasto jak list i delikatnie zagnieć jeszcze przez 1-2 minuty, tylko do równomiernego rozprowadzenia dodatków w masie. Uformuj z ciasta gładką kulę.

Wnętrze miski, w której wyrabiałeś ciasto, posmaruj odrobiną oleju. Umieść w niej kulę ciasta, obracając ją tak, by cała pokryła się cienką warstwą tłuszczu. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw do pierwszego wyrastania w ciepłe miejsce na około 60-90 minut. Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat i delikatnie uderz pięścią, aby je odgazować. Krótko zagnieć, aby usunąć pęcherze powietrza. Uformuj z ciasta okrągły bochenek lub podłużny bochen, zawijając brzegi do środka, aby stworzyć napięcie na powierzchni. Gładka strona powinna być na wierzchu.

Uformowany bochenek przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj go luźno czystą ściereczką i odstaw do drugiego wyrastania na około 30-40 minut. W tym czasie chleb powinien wyraźnie napęcznieć.

Pod koniec drugiego wyrastania, nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Na dnie piekarnika umieść naczynie żaroodporne lub starą blaszkę i wlej do niego szklankę wrzącej wody. Para wodna stworzy w piekarniku wilgotne środowisko, co zapewni chlebowi chrupiącą skórkę.

W małej miseczce roztrzep jajko widelcem. Gdy chleb wyrośnie, za pomocą pędzelka kuchennego delikatnie posmaruj cały jego wierzch roztrzepanym jajkiem. Jeśli używasz, posyp chleb nasionami słonecznika. Na koniec, bardzo ostrym nożem lub żyletką, zrób na wierzchu bochenka 2-3 szybkie, ukośne nacięcia o głębokości około 1 cm.

Ostrożnie wstaw blachę z chlebem do nagrzanego piekarnika. Piecz przez pierwsze 10 minut w temperaturze 200°C. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez kolejne 25-30 minut. Chleb jest gotowy, gdy ma głęboki, złoto-brązowy kolor, a postukany od spodu wydaje głuchy, pusty odgłos.

Upieczony chleb natychmiast wyjmij z piekarnika i przełóż na metalową kratkę do studzenia. Pozostaw go tam do całkowitego ostygnięcia, co zajmie co najmniej 1-2 godziny. Nie krój chleba, póki jest gorący, ponieważ jego miąższ musi się 'związać'.