Słodki chlebek maślankowo-miodowy z kruszonką cynamonową

Wyjmij masło i jajka z lodówki na około 30 minut, aby nabrały temperatury pokojowej — dzięki temu lepiej się połączą z resztą składników. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Ustaw środkową półkę. Jeśli używasz żeliwnego garnka (Dutch oven), umieść go w piekarniku podczas nagrzewania bez pokrywki, aby się nagrzał.

Jeśli używasz rodzynek: zalej je 80 ml gorącej wody lub rumu i odstaw na 10-15 minut, aby napęczniały. Po namoczeniu odsącz na sitku i osusz delikatnie papierowym ręcznikiem. To zapobiegnie wysuszaniu kawałków w cieście.

Przygotuj kruszonkę: w misce połącz 40 g mąki, 40 g cukru białego i 40 g zimnego masła pokrojonego w kostkę (wyjmij z masła 40 g, reszta użyta do ciasta). Dodaj 2 g (0.4 łyżeczki) cynamonu (część z ogólnej ilości). Rozcieraj palcami lub użyj dwóch noży, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek i grudki wielkości groszku. Kruszonka powinna trzymać się w grudkach po ściśnięciu dłonią.

W dużej misce przesiej 400 g mąki pszennej razem z 10 g proszku do pieczenia, 3 g sody oczyszczonej, 5 g soli i 3 g cynamonu (pozostała część cynamonu). Wymieszaj suchą łyżką lub rózgą, aby wszystkie proszki równomiernie się rozprowadziły. Sprawdź, czy nie ma grudek proszku do pieczenia.

W osobnej misce ubij 120 g jajek z 100 g cukru białego przez około 2-3 minuty trzepaczką ręczną lub mikserem na niskich obrotach, aż masa będzie jasna i lekko puszysta. Dodaj 50 g miodu, 300 ml maślanki, 5 g ekstraktu waniliowego oraz 6 g skórki z cytryny. Wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką do jednolitej konsystencji.

Wlej mokrą mieszankę do miski z suchymi składnikami w jednym strumieniu. Użyj szpatułki i wymieszaj tylko do momentu połączenia — mieszaj od środka na zewnątrz ruchem składającym, dopóki nie znikną suche smugi mąki (zajmie to około 20–30 sekund). Ciasto będzie gęste i lepkie — nie mieszaj zbyt długo, aby nie rozwinąć glutenu.

Delikatnie wmieszaj odsączone rodzynki (jeśli używasz) i zostaw około 2 łyżek ciasta na brzegi, aby lepiej przykleić kruszonkę. Użyj łopatki, mieszając 6-8 razy, aż dodatki równomiernie rozprowadzą się w cieście.

Wyjmij rozgrzany garnek z piekarnika (używaj rękawic kuchennych — będzie bardzo gorący). Wyłóż dno i boki garnka kawałkiem papieru do pieczenia (przytnij nadmiar). Przełóż ciasto do garnka za pomocą łyżki lub szpatułki i wyrównaj wierzch. Ciasto powinno sięgać do około 2/3 wysokości garnka.

Rozsyp przygotowaną kruszonkę równomiernie na wierzchu ciasta, lekko dociskając palcami (nie wciskaj głęboko). Posyp wierzch prażonymi płatkami migdałów (jeśli używasz). Pozostaw około 1 cm od brzegu bez kruszonki, aby kruszonka nie spadła zbyt mocno na boki podczas pieczenia.

Przykryj garnek pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 25 minut pod przykryciem w 200°C, a następnie zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 15-20 minut w 200°C, aż wierzch będzie złocisty, a wbity w środek patyczek wyjdzie suchy (jeśli przyczepi się do niego wilgotne ciasto, piecz jeszcze 3-5 minut i sprawdź ponownie). Całkowity czas pieczenia: 40-45 minut.

Wyjmij garnek z piekarnika i pozostaw na około 10 minut z pokrywką. Następnie ostrożnie wyjmij chlebek z garnka, trzymając za papier do pieczenia i przełóż na kratkę do studzenia. Jeśli używasz lukru: wymieszaj 60 g cukru pudru z 15–20 ml ciepłego mleka (dodawaj po 5 ml, aż uzyskasz gładką, płynną konsystencję) i polej ostudzony (nie gorący) chlebek cienkim strumieniem.

Po całkowitym ostudzeniu (około 30 minut) pokrój chlebek ostrym, ząbkowanym nożem na plastry o grubości 1,5–2 cm. Podawaj lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej — świetny z masłem, jogurtem naturalnym lub gałką lodów waniliowych jako deser.