Słoneczna Cukinia z Białą Fasolą i Ziołami

Zacznij od dokładnego umycia wszystkich warzyw pod bieżącą wodą. Cukinie osusz papierowym ręcznikiem, odetnij końcówki, a następnie przekrój każdą wzdłuż na pół. Każdą połówkę połóż płaską stroną na desce do krojenia i pokrój w półplasterki o grubości około 0,5 cm. Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki. Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Otwórz puszkę z fasolą. Przełóż całą zawartość na sitko o drobnych oczkach i umieść pod strumieniem zimnej, bieżącej wody. Dokładnie płucz fasolę przez około minutę, delikatnie mieszając ręką, aż woda płynąca pod sitem będzie czysta, a na powierzchni ziaren nie będzie już piany. Odstaw fasolę na sitku na bok, aby dobrze ociekła z nadmiaru wody.

Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średniej mocy palnika. Gdy oliwa będzie gorąca (zacznie lekko 'falować'), wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż przez 4-5 minut, regularnie mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i szklista (półprzezroczysta). Uważaj, aby jej nie przypalić – powinna być złocista, a nie brązowa.

Do zeszkolonej cebuli dodaj posiekany czosnek. Smaż wszystko razem przez około 30-60 sekund, ciągle mieszając. Czosnek powinien tylko uwolnić swój aromat, nie może się zrumienić, ponieważ stanie się gorzki. Następnie dodaj na patelnię pokrojoną cukinię, wsyp suszone oregano oraz szczyptę soli i pieprzu. Zwiększ nieco moc palnika i smaż przez 6-8 minut, mieszając co jakiś czas, aż cukinia zmięknie, ale wciąż będzie lekko chrupiąca (al dente).

Gdy cukinia będzie już odpowiednio miękka, dodaj na patelnię przepołowione pomidorki koktajlowe oraz odsączoną białą fasolę. Jeśli używasz, teraz jest dobry moment na dodanie szczypty płatków chili. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, starając się nie rozgnieść fasoli. Zmniejsz moc palnika, przykryj patelnię pokrywką i duś wszystko razem przez około 5 minut. W tym czasie pomidorki puszczą sok, tworząc naturalny, lekki sos.

Zdejmij patelnię z ognia. Liście świeżej bazylii porwij w dłoniach na mniejsze kawałki i dodaj do potrawy. Wlej świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Spróbuj dania i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem do smaku. Delikatnie wymieszaj po raz ostatni.

Jeśli chcesz dodać daniu chrupkości, przygotuj prażony słonecznik. Na małej, suchej patelni (bez tłuszczu) rozgrzanej na średniej mocy, wysyp nasiona słonecznika. Praż je przez 2-3 minuty, często potrząsając patelnią, aż staną się lekko złociste i zaczną pachnieć orzechowo. Uważaj, bo bardzo łatwo je przypalić! Gdy tylko złapią kolor, natychmiast przesyp je na zimny talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.

Przełóż gotowe danie do głębokich talerzy lub misek. Jeśli używasz, posyp wierzch uprażonymi nasionami słonecznika. Podawaj natychmiast, na przykład z kawałkiem chrupiącego pieczywa pełnoziarnistego lub ugotowaną kaszą quinoa.