Smażone Kwiaty Cukinii z Nadzieniem Ricotta i Miętą

Przygotowanie kwiatów cukinii wymaga niezwykłej delikatności. Weź każdy kwiat pojedynczo i ostrożnie rozchyl jego płatki. Sprawdź, czy w środku nie ma żadnych owadów. Następnie, używając palców lub małej pęsety, delikatnie usuń znajdujący się wewnątrz pręcik (słupek) - może być gorzki w smaku. Staraj się nie rozerwać delikatnych płatków. Nie myj kwiatów pod bieżącą wodą, ponieważ są zbyt kruche. Zamiast tego, przetrzyj je delikatnie wilgotnym ręcznikiem papierowym. Odłóż na suchy ręcznik papierowy do całkowitego wyschnięcia.

W średniej wielkości misce umieść ser ricotta. Używając widelca, rozgnieć go lekko, aby pozbyć się grudek i nadać mu bardziej kremową konsystencję. Listki mięty opłucz, osusz i bardzo drobno posiekaj. Dodaj posiekaną miętę do ricotty. Następnie zetrzyj na tarce o drobnych oczkach świeżo starty parmezan oraz skórkę z dokładnie umytej cytryny. Dopraw wszystko solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Całość delikatnie wymieszaj łyżką tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo, aby ricotta nie stała się wodnista.

Teraz czas na napełnienie kwiatów. Możesz to zrobić na dwa sposoby. Pierwszy, prostszy: użyj małej łyżeczki do herbaty, aby delikatnie włożyć porcję farszu do każdego kwiatu. Napełnij go w około 2/3 objętości. Drugi, bardziej precyzyjny: przełóż farsz do rękawa cukierniczego (lub mocnego woreczka foliowego z odciętym rogiem) i wyciśnij nadzienie do środka. Po napełnieniu, delikatnie zawiń końcówki płatków do środka, aby zamknąć farsz w kwiecie. Odłóż napełnione kwiaty na talerz.

W kolejnej misce przygotuj ciasto. Wsyp przesianą mąkę pszenną i dodaj sporą szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki. Zrób na środku małe wgłębienie, tzw. 'dołek'. Wbij do dołka żółtko jaja. Następnie, powoli, cienkim strumieniem, wlewaj bardzo zimną wodę gazowaną, jednocześnie mieszając całość trzepaczką rózgową. Mieszaj energicznie, ale krótko, tylko do momentu, aż składniki się połączą i powstanie gładkie ciasto o konsystencji nieco rzadszej niż ciasto naleśnikowe. Kilka małych grudek jest dopuszczalne - nie mieszaj zbyt długo.

W szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej. Powinno być go na tyle dużo, aby kwiaty mogły swobodnie pływać (około 3-4 cm głębokości). Olej musi osiągnąć temperaturę około 170-180°C. Jeśli nie masz termometru kuchennego, możesz przeprowadzić test: wrzuć do oleju mały kawałek chleba lub odrobinę ciasta. Jeśli zacznie od razu skwierczeć i w ciągu 30-40 sekund zrobi się złocisty, olej jest gotowy. Jeśli zbrązowieje zbyt szybko - temperatura jest za wysoka, jeśli opadnie na dno i ledwo co się dzieje - za niska.

Gdy olej jest już gorący, chwyć każdy nadziany kwiat za jego zieloną podstawę. Zanurz go w przygotowanym cieście, upewniając się, że jest równomiernie pokryty cienką warstwą. Pozwól, aby nadmiar ciasta spłynął z powrotem do miski. Natychmiast i bardzo ostrożnie umieść kwiat na gorącym oleju. Smaż w małych partiach, po 2-3 kwiaty na raz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury oleju.

Smaż kwiaty przez około 2-3 minuty, lub do momentu, aż staną się złocistobrązowe i wyraźnie chrupiące. W połowie smażenia możesz je delikatnie obrócić za pomocą szczypiec kuchennych, aby równomiernie się zarumieniły z każdej strony. Gotowe kwiaty wyjmij z oleju za pomocą łyżki cedzakowej i przełóż na metalową kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Posyp od razu szczyptą soli.