Smażone pieczarki z czosnkiem

Przygotuj składniki: sprawdź pieczarki i usuń z nich ziemię. Najlepiej nie myć pieczarek pod bieżącą wodą (zbyt duża wilgoć spowoduje ich gotowanie zamiast smażenia). Użyj wilgotnej ściereczki lub papierowego ręcznika i delikatnie przetrzyj każdy kapelusz oraz nóżki. Jeśli pieczarki są duże, przetnij je na plastry grubości około 4–6 mm; mniejsze możesz przekroić na pół. Ułóż pokrojone pieczarki na desce do krojenia w jednej warstwie.

Obierz czosnek: odetnij końcówki ząbków, spłaszcz każdy ząbek nożem i delikatnie rozgnieć aby łatwiej obrać. Posiekaj czosnek bardzo drobno (możesz użyć praski do czosnku). Jeśli chcesz łagodniejszego smaku, usuń zielonkawy 'kiełek' z wnętrza ząbka przed siekaniem.

Rozgrzej patelnię: postaw dużą patelnię (średnica 26–28 cm) na średnio‑wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy (15 g — 1 łyżka) i poczekaj około 20–30 sekund, aż zacznie lekko migotać. Dodaj masło (30 g) i pozwól mu się rozpuścić; kiedy masło zacznie się pienić i lekko pachnieć, nie pozwól mu się zbrązowieć ani dymić — to znak, że temperatura jest za wysoka. Temperaturę ustaw na średnią, jeśli masło zaczyna brązowieć zbyt szybko.

Dodaj pieczarki w jednej warstwie: rozłóż pokrojone pieczarki równomiernie na patelni tak, aby nie były ciasno ułożone (jeśli patelnia jest zbyt mała, smaż partiami). Smaż bez mieszania przez około 2 minuty, aby pieczarki zdążyły się zrumienić z jednej strony. Następnie mieszaj co 30–60 sekund i smaż 6–8 minut łącznie, aż pieczarki znacząco zmniejszą objętość, uwolnią większość wody, a krawędzie zaczną się złocić. Jeśli z patelni wydobywa się dużo płynu, podnieś ogień na chwilę, aby przyspieszyć odparowanie.

Dodaj czosnek i przyprawy: gdy pieczarki są już złociste i większość płynu odparowała (po około 6–8 minutach), zmniejsz ogień do średniego i dodaj drobno posiekany czosnek (15 g), sól (3 g) oraz pieprz (2 g). Smaż całość przez kolejne 1–2 minuty, ciągle mieszając — czosnek powinien się zeszklić i uwolnić aromat, ale nie przypalić. Przypalenie czosnku daje gorzki smak, więc obserwuj go uważnie.

Zdejmij patelnię z ognia i wykończ smak: jeżeli używasz, skrop pieczarki świeżym sokiem z cytryny (15 ml — 1 łyżka) i posyp drobno posiekaną natką pietruszki (30 g). Delikatnie wymieszaj, aby sok i pietruszka pokryły grzyby. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze odrobiną soli i pieprzu.

Podawaj na ciepło: przełóż smażone pieczarki z czosnkiem do podgrzanej miseczki lub na talerz. Możesz ułożyć je na opieczonych grzankach, podać z dipem jogurtowym lub serwować jako ciepłą przekąskę na półmisku. Najlepiej smakują świeże, bezpośrednio po usmażeniu.