Sok z malin

Sprawdź maliny i odrzuć te zgnite lub spleśniałe. Umieść maliny w szerokim durszlaku i przepłucz delikatnie zimną wodą przez około 20-30 sekund — nie trzyj ich, bo są kruche. Następnie przełóż maliny na duży talerz wyłożony ręcznikami papierowymi i delikatnie odsącz przez 2-3 minuty. Nie susz energicznie, wystarczy lekko dotykać papierem, aby nie zgnieść owoców.

Przełóż odsączone maliny do dużej, szerokiej miski. Posyp równomiernie cukrem (100 g) i od razu wlej sok z cytryny (30 ml). Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką tylko tyle, aby większość owoców była lekko rozgnieciona i zaczęła oddawać sok — około 20-30 obrotów łyżką. Odstaw miskę na 20-30 minut w temperaturze pokojowej: cukier rozpuści się, a maliny puszczą sok.

Przełóż zawartość miski (maliny z sokiem) do średniego garnka o pojemności co najmniej 2 litrów. Do garnka wlej 500 ml wody. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aby rozluźnić resztki owoców i cukru. Postaw garnek na kuchence na średnim ogniu.

Podgrzewaj mieszankę na średnim ogniu do momentu, gdy zacznie delikatnie wrzeć (małe pęcherzyki i para) — osiągnięcie tego zajmie zwykle 6-8 minut. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj delikatnie przez kolejne 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając. Usuń powstającą pianę łyżką. Przez gotowanie ekstrakt z malin i cukru przejdzie do wody — uzyskasz intensywny kolor i zapach.

Wyłącz ogień i odstaw garnek na około 10 minut, żeby masa lekko przestygła (ma być cieplejsza niż letnia, ale nie parząca). Przygotuj drobne sitko (ociekacz) wyłożone kilkoma warstwami gazy lub czystej ściereczki kuchennej. Przelej partiami gorącą, ale nie wrzącą masę malinową przez sitko. Po przelaniu dociśnij pozostałe puree silikonową szpatułką lub drewnianym dłonią — wyciskaj energicznie, aby uzyskać jak najwięcej soku, ale uważaj na pestki: część pestek może się wydzielić i warto je potem usunąć.

Spróbuj wyciśniętego soku. Dodaj szczyptę soli (1 g) — sól podbije smak. Jeśli sok jest zbyt kwaśny, dosyp do smaku dodatkowo do 20 g cukru (dodawaj po 5 g i mieszaj, próbując za każdym razem). Jeśli chcesz, możesz dodać szczyptę cynamonu (opcjonalnie) — rozprowadź go najpierw w łyżeczce cukru lub w małej ilości ciepłego soku, aby nie powstały grudki. Opcjonalnie włóż kilka listków świeżej mięty do karafki lub odłóż je do dekoracji.

Jeśli planujesz przechowywać sok dłużej niż kilka dni, przygotuj czyste, wyparzone butelki lub słoiki. Sterylizacja: dokładnie umyj słoiki/butelki i zakrętki, włóż do dużego garnka z wodą i gotuj 10 minut. Po wyjęciu odstaw na ściereczkę. Podgrzej sok do temperatury około 85°C (nie dopuszczając do intensywnego wrzenia) i utrzymaj przez 1-2 minuty — to wystarczy do pasteryzacji domowej. Gorący sok przelej do gorących, sterylnych butelek, zostawiając około 1 cm przestrzeni od krawędzi, natychmiast zakręć. Odwróć butelki na kilka minut (do góry dnem) aby sprawdzić, czy zakrętki dobrze przylegają, po czym odstaw do ostygnięcia pionowo.

Pozwól sokowi ostygnąć do temperatury pokojowej (ok. 30-60 minut), następnie przechowuj w lodówce minimum 4 godziny, aby smaki się przegryzły. Podawaj schłodzony w karafce lub kieliszkach - ozdób gałązką świeżej mięty lub laską cynamonu (jeśli używasz). Na Wigilię możesz rozlać sok do małych kieliszków jako elegancki, bezalkoholowy akcent.