Sok z malin

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: dużą garnuszek (2-3 l), durszlak lub sito o drobnych oczkach, gęste sitko lub gaze, łyżkę drewnianą, miarkę i dużą miskę. Wyjmij maliny z opakowania, sprawdź czy nie ma uszkodzonych owoców lub pleśni; jeśli są - usuń je. Jeśli używasz mrożonych malin, rozmrażaj je partiami w misce (około 30 minut w temperaturze pokojowej) aż zrobią się miękkie.

Do garnka wsyp maliny (600 g) i wlej 300 ml wody — to początkowa ilość, która zapobiega przypalaniu się owoców podczas podgrzewania. Postaw garnek na średnim ogniu. Delikatnie podgrzewaj przez 5 minut, mieszając drewnianą łyżką co 30–40 sekund, aż maliny puszczą sok i zrobi się intensywna, płynna masa. Nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia — ma to być delikatne bulgotanie.

Po 5 minutach dodaj cukier (200 g) oraz laskę cynamonu (opcjonalnie, 2 sztuki) i kontynuuj podgrzewanie kolejne 5-8 minut na małym ogniu, cały czas mieszając. Cukier powinien się rozpuścić, a masa powinna stać się gładka i bardziej płynna. Jeżeli pojawiają się piany na powierzchni, zetrzyj je łyżką.

Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut, aby masa lekko przestygła (łatwiej będzie ją przecedzić). Przygotuj durszlak wyłożony gazą lub gęstym sitkiem nad dużą miską. Przelej zawartość garnka partiami na sitko i dociskaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aby wydobyć jak najwięcej soku, ale nie przeciskaj na siłę pestek — przestaniesz uzyskiwać sok i wpuścisz więcej drobin. Po przetoczeniu pozostaw pulpie chwilę, aby odciekła.

Do otrzymanego przecedzonego koncentratu malinowego dodaj pozostałą wodę (600 ml — tak, aby łączna objętość wody wyniosła 900 ml) oraz sok z połowy cytryny (50 g). Wymieszaj energicznie łyżką lub trzepaczką, aby wyrównać konsystencję i smak. Spróbuj soku i dodaj jedną szczyptę soli (1 g) — sól podkręci smak i wyrazistość owoców. Jeżeli sok jest za kwaśny lub zbyt intensywny, dodaj dodatkowe 50–100 ml wody do smaku.

Przelej sok do czystej karafki lub dzbanka. Odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej (ok. 15–20 minut), następnie schłodź w lodówce minimum 1 godzinę. Schłodzony sok nabiera lepszej struktury i smaku. Jeśli potrzebujesz schłodzić szybciej, włóż karafkę do większego naczynia z lodem (kąpiel lodowa) na 15-20 minut.

Podawaj sok z malin schłodzony w kieliszkach lub małych szklankach. Do dekoracji włóż 2–3 listki świeżej mięty do karafki i ewentualnie jedną laskę cynamonu (opcjonalnie przed podaniem). Jeśli goście wolą wersję musującą, w proporcji 1:1 wymieszaj sok z wodą gazowaną bezpośrednio w szklance.

Jeżeli chcesz przygotować sok wcześniej - przechowuj go w zamkniętej butelce w lodówce do 3 dni. Przed podaniem dobrze wstrząsnąć butelką. Nie zaleca się długo trzymać soku w temperaturze pokojowej ze względu na brak konserwantów.