Śródziemnomorska Sałatka Orzo z Krewetkami Cytrynowo-Ziołowymi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Na dużej blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż umyte i osuszone pomidorki koktajlowe oraz dwa nieobrane ząbki czosnku. Całość skrop jedną łyżką oliwy z oliwek (ok. 15 ml), posyp połową szczypty soli i pieprzu oraz suszonym oregano. Delikatnie przemieszaj dłońmi, aby wszystko równomiernie się pokryło.

Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 15-20 minut. Pomidorki są gotowe, gdy ich skórka zacznie pękać i lekko się karmelizować, a one same staną się miękkie. Czosnek również powinien być miękki w dotyku. Po upieczeniu wyjmij blaszkę i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

W międzyczasie, gdy pomidorki się pieką, zagotuj w dużym garnku około 1.5 litra wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj solidną szczyptę soli (około pół łyżeczki). Wsyp makaron orzo i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj 8-10 minut. Makaron powinien być 'al dente', czyli lekko twardy w środku.

Ugotowany makaron odcedź na sicie lub durszlaku. Natychmiast przelej go dużą ilością zimnej wody, jednocześnie mieszając. Ten krok zatrzyma proces gotowania i zapobiegnie sklejaniu się ziarenek makaronu. Dokładnie osącz makaron z nadmiaru wody i przełóż do dużej miski.

Oczyszczone krewetki osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. W małej misce przygotuj marynatę: wymieszaj 1 łyżkę oliwy z oliwek (15 ml), skórkę otartą z połowy cytryny, 2 przeciśnięte przez praskę surowe ząbki czosnku, szczyptę płatków chili oraz resztę soli i pieprzu. Dodaj krewetki do marynaty i dokładnie wymieszaj, aby każda była nią pokryta. Odstaw na 10-15 minut.

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek (15 ml) na średnim ogniu. Gdy oliwa będzie gorąca, wyłóż krewetki w jednej warstwie. Smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się różowe i nieprzezroczyste. Gotowe krewetki od razu zdejmij z patelni, aby ich nie przeciągnąć.

Przygotuj pozostałe składniki. Ogórka pokrój w drobną kostkę (ok. 0.5 cm x 0.5 cm). Czerwoną cebulę posiekaj bardzo drobno. Natkę pietruszki i koperek również drobno posiekaj. Upieczony czosnek wyciśnij z łupinek i rozgnieć widelcem na pastę.

W małym słoiczku lub miseczce przygotuj sos. Połącz 2 łyżki oliwy z oliwek (30 ml), sok wyciśnięty z połowy cytryny oraz pastę z upieczonego czosnku. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Zakręć słoiczek i energicznie nim potrząśnij, aż składniki połączą się w jednolitą emulsję. Jeśli używasz miseczki, wymieszaj składniki małą trzepaczką.

Do dużej miski z ugotowanym makaronem orzo dodaj usmażone krewetki, upieczone pomidorki, pokrojonego ogórka, posiekaną czerwoną cebulę oraz zioła (pietruszkę i koperek). Ser feta pokrusz w palcach bezpośrednio nad miską. Jeśli używasz składników opcjonalnych, to jest dobry moment by dodać odsączone kapary.

Polej sałatkę przygotowanym wcześniej sosem cytrynowo-czosnkowym. Używając dwóch dużych łyżek lub łopatek do sałaty, delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, starając się nie rozgnieść pomidorków i fety. Mieszaj od dołu do góry, aż sos równomiernie pokryje wszystkie elementy sałatki.

Gotową sałatkę przełóż do pojemników lunchbox. Jeśli używasz opcjonalnych płatków migdałów, podpraż je na suchej patelni do uzyskania złotego koloru i posyp nimi sałatkę tuż przed podaniem, aby zachowały chrupkość.