Surowe warzywa z dipem jogurtowym (wegański)

Umyj ręce i przygotuj stanowisko: dużą deskę do krojenia, ostry nóż szefa kuchni (lub nóż uniwersalny), obieraczkę do warzyw, dużą miskę na warzywa, małą miskę na dip oraz łyżkę lub trzepaczkę. Przygotuj też talerz lub płytkie półmisek do podania i miskę na odpadki.

Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą zimną wodą. Marchewkę dokładnie wyskrob lub obierz obieraczką, obetnij końcówki. Ogórek umyj, jeśli jest woskowany, obierz cienko skórkę. Paprykę przetnij w poprzek przy ogonku, wyjmij gniazdo nasienne i białe błony. Pomidorki opłucz i odsącz. Rzodkiewki odetnij końcówki i usuń korzenie.

Pokrój marchewkę w równe słupki: przekrój na pół wzdłuż, każdą połówkę jeszcze raz wzdłuż, a następnie, w zależności od grubości, przekrój na słupki o wymiarach około 8-10 cm długości i 1 cm grubości. Słupki powinny być podobnej długości, by równomiernie wyglądać na talerzu.

Pokrój ogórka w słupki: przekrój ogórek wzdłuż na cztery części (jeśli jest gruby, najpierw przekrój na pół), usuń ewentualne nasiona łyżką jeśli są bardzo wodniste, a następnie pokrój w słupki o długości zbliżonej do marchewki (8-10 cm).

Przygotuj paprykę: po wyjęciu gniazda nasiennego rozłóż paprykę płasko i pokrój w paski o szerokości około 1-1,5 cm i długości 8-10 cm. Ułóż paski z odciętymi skórkami do środka talerza, aby wyglądały estetycznie.

Przekrój pomidorki koktajlowe na połówki; rzodkiewki pokrój na pół lub ćwiartki w zależności od wielkości. Ułóż je w małych grupach na talerzu dla kontrastu kolorów.

Do małej miski włóż 200 g jogurtu sojowego. Wyciśnij sok z cytryny (około 30 g) bezpośrednio do jogurtu. Obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę 10 g czosnku i dodaj do jogurtu. Dodaj 2 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu. Mieszaj trzepaczką lub łyżką energicznie przez 30-60 sekund, aż powstanie gładka, jednolita konsystencja.

Spróbuj dipu łyżeczką. Jeśli dip jest zbyt kwaśny — dodaj łyżeczkę (15 g) oliwy z oliwek (opcjonalnie) i ponownie wymieszaj; jeśli mdły — dosyp odrobinę soli lub więcej soku z cytryny po 1/2 łyżeczki. Opcjonalnie dodaj drobno posiekany koperek (10 g) i delikatnie wmieszaj.

Przełóż dip do małej miseczki i umieść na środku talerza lub półmiska. Ułóż warzywa wokół miseczki w grupach (marchewka, ogórek, papryka, pomidorki, rzodkiewka) - promieniście lub w pasach kolorów. Na końcu ozdób dip kilkoma listkami koperku i opcjonalnie delikatną oliwą z oliwek (kilka kropel). Schłodź całość przez 5-10 minut w lodówce przed podaniem, aby smaki się przegryzły.