Švestkové Knedlíky - Czeskie Knedle Ziemniaczane ze Śliwkami w Korzennym Sosie

Zacznij od przygotowania ziemniaków. Dokładnie je wyszoruj, ale nie obieraj. Umieść w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte, i dodaj szczyptę soli. Gotuj do miękkości, czyli około 20-30 minut w zależności od wielkości. Sprawdź widelcem - powinien wchodzić w ziemniaka bez oporu. Odcedź i pozostaw do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważne, gorące ziemniaki wchłoną za dużo mąki i ciasto będzie twarde.

Gdy ziemniaki są już całkowicie zimne, obierz je ze skórki. Następnie przeciśnij je przez praskę do ziemniaków bezpośrednio na czystą stolnicę lub do dużej miski. Przeciskanie przez praskę sprawi, że masa będzie idealnie gładka i napowietrzona, bez żadnych grudek.

Do przeciśniętych ziemniaków dodaj mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, jajko i szczyptę soli. Zacznij delikatnie łączyć składniki dłonią lub szerokim nożem, a następnie szybko zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto powinno być miękkie, ale nie powinno kleić się do rąk. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki pszennej, ale z umiarem.

Podziel ciasto na dwie części. Z każdej uformuj wałek o średnicy około 4-5 cm. Pokrój wałek na plastry o grubości około 1.5-2 cm. Każdy plasterek delikatnie spłaszcz w dłoniach, tworząc okrągły placuszek o średnicy około 7-8 cm.

Umyj około 500g śliwek, przekrój je na pół i usuń pestki. Na środku każdego placuszka z ciasta połóż połówkę lub całą małą śliwkę. Następnie ostrożnie zlep brzegi ciasta nad owocem, formując kulę. Dokładnie zaklej wszystkie łączenia, aby sok nie wyciekł podczas gotowania. Poturlaj knedla w dłoniach, aby nadać mu idealnie okrągły kształt.

W dużym, szerokim garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody (około 1 łyżeczka soli na 2 litry wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do średniego, tak aby woda tylko delikatnie 'mrugała'. Ostrożnie, partiami, wkładaj knedle do wody, używając łyżki cedzakowej. Nie wrzucaj zbyt wielu na raz, muszą swobodnie pływać. Po włożeniu delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna.

Gotuj knedle przez około 4-5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Będą wtedy ugotowane i puszyste. Wyjmuj je ostrożnie łyżką cedzakową i układaj na talerzu tak, aby się nie dotykały, inaczej mogą się skleić.

W czasie gdy knedle się gotują, przygotuj sos. Pozostałe 300g śliwek umyj, wypestkuj i pokrój na ćwiartki. Umieść je w małym rondelku, dodaj cukier trzcinowy, wodę, laskę cynamonu i goździki. Zagotuj na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15-20 minut, aż śliwki całkowicie się rozpadną i sos zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypaliło.

Na małej, suchej patelni upraż mak, mieszając go przez 1-2 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć. Uważaj, aby go nie przypalić. W małym rondelku rozpuść masło.

Na głębokim talerzu ułóż 3-4 gorące knedle. Polej je obficie roztopionym masłem, a następnie nałóż porcję ciepłego sosu śliwkowego. Posyp wszystko prażonym makiem i oprósz cukrem pudrem. Na koniec dodaj duży kleks twarogu lub gęstej, kwaśnej śmietany. Podawaj natychmiast.