Świąteczna tofuryba w morskiej skórce (wegańska)

Wyjmij blok twardego tofu, owiń go ściereczką kuchenną lub papierowymi ręcznikami i umieść pomiędzy dwoma płaskimi talerzami. Na górny talerz połóż ciężki przedmiot (np. 600 g puszkę lub słoik), aby odcisnąć nadmiar wody. Pozostaw do odsączania przez 30 minut — w połowie czasu wymień materiał chłonny, jeśli bardzo nasiąknie.

Przygotuj arkusze nori: jeśli są duże, potnij każdy arkusz na dwie lub trzy długie części dopasowane do długości foremki (około 20 cm). Pozostaw 2-3 cienkie paski do dekoracji zewnętrznej ‘skórki’. Jeśli arkusze są bardzo suche i kruche, przytrzymaj je nad parą przez 2-3 sekundy, by stały się bardziej elastyczne.

Rozkrusz odsączone tofu widelcem lub rozdrobnij w blenderze pulsacyjnie — celem jest gładka, ale nie całkowicie kremowa masa z drobną strukturą. Do miski lub blendera dodaj sos sojowy, startą skórkę z cytryny (ze ¼ cytryny), sok z cytryny (reszta), przeciśnięty czosnek, wędzoną paprykę, proszek kelpu, 20 g posiekanego nori (ok. 6-7 arkuszy złożonych i posiekanych), skrobię z tapioki i 15 g oliwy. Zblenduj krótko na jednorodną masę — ma być gęsta i klejąca. Jeśli robisz ręcznie, użyj drewnianej łyżki i mocno ugniataj masę przez 2-3 minuty.

Do małego garnuszka wlej 250 ml bulionu i dokładnie wsyp 6 g proszku agar-agar, mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, mieszając cały czas. Gotuj całość 1-2 minuty od momentu wrzenia tak, aby agar się całkowicie rozpuścił i aktywował. Zdejmij z ognia i odczekaj 30 sekund.

Wlej gorący, rozpuszczony agar ostrożnie do masy tofu w blenderze lub mieszając energicznie w misce. Jeśli używasz blendera, pulsuj krótko (2-3 razy), by składniki się połączyły. Po wymieszaniu masa powinna być gęsta, jednolita i lekko błyszcząca. Spróbuj odrobiny masy (ostudzona) pod kątem soli i kwasu, dopraw w razie potrzeby.

Wyłóż foremkę keksową (20 cm) papierem do pieczenia lub folią spożywczą tak, by wystawały brzegi ułatwiające wyjęcie. Na dno i boki wyłóż przygotowane paski nori (tak, aby po wyjęciu masa miała zewnętrzną warstwę nori). Wlej masę tofu do foremki, dociśnij równomiernie szpatułką, wygładź wierzch. Przykryj wystającymi kawałkami nori lub dodatkowymi paskami, przykryj folią i odstaw do ostygnięcia 30 minut, następnie wstaw do lodówki na 60-90 minut, aż stężeje i będzie sprężysta.

Po stężeniu wyjmij blok z foremki używając wystającego papieru/folii. Lekko posmaruj zewnętrzną warstwę mieszanką: 10 g oliwy, 10 g sosu sojowego, sok z 1/4 cytryny i (opcjonalnie) 3-4 krople płynnego dymu. Następnie rozgrzej patelnię grillową lub piekarnik do 180°C i obsmaż/ zapiecz blok 12-15 minut (po 6-8 minutach przewróć na drugą stronę) aż nori stanie się lśniące i lekko chrupiące na brzegach. Alternatywnie podsmaż cienko na oliwie 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.

Przygotuj marynatę z 20 g sosu sojowego, 10 g soku z cytryny i 10 g oliwy. Pokrój tofurybę na plastry grubości 1 cm i ułóż w płaskim naczyniu skórką nori do góry. Polej marynatą i odstaw do lodówki na 1–2 godziny — dzięki temu smak stanie się głębszy.

Ułóż plastry tofuryby na dużym półmisku — skórka nori u góry, obok skropione plasterki świeżą oliwą i posypane drobno posiekanym koperkiem oraz kaparami. Podawaj z cytrynowymi cząstkami, ciemnym chlebem i wegańskim remoulade (jogurt roślinny + musztarda + siekany koperek). Plastry można rozłożyć na liściach sałaty lub udekorować cienkimi plasterkami czerwonej cebuli dla kontrastu.

Jeśli zostało ci tofuryby, przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Plastry można też zamrozić pokrojone (układać z papierem do pieczenia między warstwami) — rozmrażaj powoli w lodówce. Przed ponownym podaniem lekko podsmaż lub zapiecz, aby przywrócić teksturę.