Świąteczny Torcik Piernikowo-Pomarańczowy z Kremem Mascarpone i Żurawiną

Przygotuj formę i piekarnik. Nagrzej piekarnik do 175°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Zapnij obręcz tak, aby papier wystawał na zewnątrz. Boków formy niczym nie smaruj - dzięki temu ciasto równo wyrośnie.

W dużej misce połącz suche składniki. Umieść nad miską sitko i wsyp do niego mąkę pszenną, kakao, przyprawę do piernika i sodę oczyszczoną. Przesiej wszystko razem, delikatnie uderzając dłonią w bok sitka. Następnie dodaj cukier trzcinowy i wymieszaj całość rózgą kuchenną, aby składniki równomiernie się rozprowadziły.

W drugiej, mniejszej misce połącz mokre składniki. Wbij jajka, dodaj kefir, płynny miód oraz miękkie masło. Całość wymieszaj rózgą kuchenną tylko do połączenia składników w jednolitą, płynną masę. Nie musisz ubijać, chodzi tylko o wymieszanie.

Połącz zawartość obu misek. Wlej mokre składniki do miski z suchymi. Używając rózgi kuchennej lub szpatułki, mieszaj całość delikatnie i tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Na powierzchni mogą pozostać niewielkie grudki.

Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i wstaw do piekarnika. Piecz przez 45-55 minut. Po około 45 minutach wykonaj test suchego patyczka: wbij drewniany patyczek do szaszłyków w sam środek ciasta. Jeśli po wyjęciu będzie czysty i suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim surowe ciasto, piecz kolejne 5-10 minut i powtórz test.

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na 15 minut, aby lekko przestygło. Następnie ostrym nożem oddziel brzegi ciasta od formy, odepnij obręcz i ostrożnie przełóż ciasto na kratkę cukierniczą do całkowitego wystudzenia. Zimne ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, a najlepiej na całą noc - schłodzone będzie łatwiejsze do krojenia.

W małym rondelku umieść świeżą żurawinę, sok wyciśnięty z połowy pomarańczy, 50g cukru trzcinowego i laskę cynamonu. Podgrzewaj na średniej mocy, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz moc i gotuj przez 10-15 minut, aż żurawina zacznie pękać i sos zgęstnieje. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Przed użyciem wyjmij laskę cynamonu.

Przygotuj składniki na krem. W dużej, metalowej lub szklanej misce umieść bardzo zimny serek mascarpone i bardzo zimną śmietankę. Pomarańczę dokładnie wyszoruj i sparz wrzątkiem, a następnie zetrzyj z niej skórkę na tarce o drobnych oczkach.

Ubij krem. Do miski z mascarpone i śmietanką dodaj przesiany cukier puder i startą skórkę z pomarańczy. Jeśli używasz, wlej teraz likier pomarańczowy. Używając miksera z końcówkami do ubijania, zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając je do średnich. Ubijaj przez 2-3 minuty, aż krem stanie się gęsty, sztywny i puszysty. Uważaj, aby go nie 'przebić' (nie ubijać za długo), bo może się zważyć.

Przygotuj blaty ciasta. Wyjmij schłodzone ciasto piernikowe z lodówki. Używając długiego, ostrego noża (np. noża do chleba), przekrój ciasto poziomo na trzy równe blaty. Połóż pierwszy blat na paterze lub talerzu, na którym będziesz serwować tort.

Przełóż tort. Na pierwszym blacie rozsmaruj cienką warstwę kremu (ok. 3-4 łyżki). Następnie, używając rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką lub po prostu łyżeczki, zrób naokoło krawędzi blatu 'mur' z kremu. W środek tego murku wyłóż połowę wystudzonej konfitury żurawinowej. Przykryj drugim blatem, lekko dociśnij i powtórz czynność: krem, murek, reszta konfitury. Przykryj ostatnim, trzecim blatem.

Otynkuj i udekoruj tort. Pozostałym kremem posmaruj wierzch i boki tortu, tworząc cienką, równą warstwę. Możesz użyć do tego długiej szpatułki cukierniczej lub noża. Udekoruj wierzch gałązkami świeżego rozmarynu i (jeśli masz) lukrowaną żurawiną. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem oprósz delikatnie cukrem pudrem.