Sycąca sałatka z pieczonym batatem, komosą ryżową i sosem tahini

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Batata dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i obierz ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw. Pokrój go w równą kostkę o boku około 1.5-2 cm. Przełóż pokrojonego batata do dużej miski, polej go dwiema łyżkami oliwy z oliwek, posyp słodką papryką, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj dłońmi, aby każda kostka była równomiernie pokryta przyprawami.

Wstaw blachę z batatami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia, po około 15 minutach, otwórz piekarnik i przemieszaj bataty za pomocą łopatki, aby równomiernie się zarumieniły z każdej strony. Bataty są gotowe, gdy staną się miękkie w środku (możesz to sprawdzić, nakłuwając jeden kawałek widelcem) i lekko skarmelizowane na brzegach. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw bataty do lekkiego przestygnięcia.

W czasie gdy bataty się pieką, ugotuj komosę ryżową. Wsyp 100g suchej komosy na drobne sitko i bardzo dokładnie przepłucz ją pod zimną, bieżącą wodą przez około minutę, pocierając ziarna dłonią. Ten krok jest kluczowy, by pozbyć się saponin, które nadają gorzki smak. Do małego garnka wlej 200 ml wody, lekko posól i zagotuj. Wsyp przepłukaną komosę, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta.

W małej miseczce lub słoiku przygotuj sos. Umieść w niej 3 łyżki pasty tahini, 30 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 1 łyżkę syropu klonowego oraz jeden ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Zacznij mieszać wszystko za pomocą małej trzepaczki lub widelca. Na początku pasta zgęstnieje i może wyglądać na zważoną - to normalna reakcja.

Kontynuując mieszanie, zacznij dodawać zimną wodę, po jednej łyżce na raz. Po dodaniu każdej łyżki wody, energicznie mieszaj, aż całkowicie połączy się z pastą. Powtarzaj ten proces, dodając łącznie około 3-4 łyżki (45 ml) wody, aż sos osiągnie gładką, kremową i lejącą konsystencję, przypominającą rzadki majonez. Na koniec dopraw sos szczyptą soli i pieprzu do smaku i jeszcze raz wymieszaj.

Przygotuj dużą miskę. Na jej dno wyłóż umyty i osuszony świeży szpinak. Dodaj ugotowaną i przestudzoną komosę ryżową oraz lekko przestudzone, pieczone bataty. Ser feta pokrusz w dłoniach na mniejsze kawałki i dodaj do miski. Wsyp pestki granatu. Jeśli używasz, dodaj posiekane orzechy włoskie. Na tym etapie nie mieszaj jeszcze sałatki, jeśli pakujesz ją na wynos.

Aby zapakować sałatkę na wynos, wybierz szczelny pojemnik lub duży słoik. Układaj składniki warstwami, zaczynając od najtwardszych: na dno wsyp komosę ryżową, następnie ułóż kostki pieczonego batata, pokruszoną fetę, pestki granatu i (opcjonalnie) orzechy. Na samą górę połóż delikatne liście szpinaku. Sos przelej do osobnego, małego i szczelnego pojemniczka. Dzięki takiemu ułożeniu składniki nie wymieszają się, a szpinak nie zwiędnie. Przed jedzeniem wystarczy przelać zawartość pojemnika do miski, polać sosem i delikatnie wymieszać.