Sycący Wrap z Pieczonym Batatem, Czarną Fasolą i Sosem Awokado-Limetka

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C bez termoobiegu). Batata dokładnie umyj, osusz i obierz za pomocą obieraczki do warzyw. Następnie pokrój go w równą kostkę o boku około 1,5 cm. Przełóż pokrojonego batata do dużej miski, polej dwiema łyżkami oliwy z oliwek, posyp wędzoną papryką, kminem rzymskim, szczyptą soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękoma, tak aby każda kostka była równomiernie pokryta przyprawami.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozsyp przyprawione kostki batata na blasze, tworząc jedną, równą warstwę. Ważne, aby kawałki nie nachodziły na siebie, co pozwoli im się ładnie upiec, a nie udusić. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj bataty łopatką. Będą gotowe, gdy staną się miękkie w środku (sprawdź widelcem) i lekko zrumienione na zewnątrz.

W czasie gdy bataty się pieką, przygotuj resztę składników farszu. Otwórz puszki z czarną fasolą i kukurydzą. Przełóż ich zawartość na sito o drobnych oczkach i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą. Pozostaw na sicie na kilka minut, aby dobrze ociekły. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kosteczkę. Jeśli używasz świeżej kolendry, posiekaj ją drobno.

Gdy upieczone bataty lekko przestygną (wystarczy 5 minut), przełóż je do dużej miski. Dodaj opłukaną fasolę, kukurydzę, pokrojoną czerwoną cebulę oraz posiekaną kolendrę (jeśli jej używasz). Delikatnie wymieszaj całość dużą łyżką, starając się nie rozgnieść miękkich kostek batata. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub pieprzu. Farsz jest gotowy.

Przygotuj sos. Awokado przekrój wzdłuż na pół, usuń pestkę. Miąższ wydrąż za pomocą łyżki i umieść w naczyniu blendera lub małym malakserze. Dodaj gęsty jogurt naturalny, wyciśnięty sok z całej limonki, obrany ząbek czosnku, szczyptę soli i pieprzu. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, teraz możesz dodać opcjonalne płatki chili. Zmiksuj wszystko na idealnie gładką, kremową masę. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać 1-2 łyżki wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Rozgrzej dużą, suchą patelnię na średniej mocy. Kładź na niej pojedynczo placki tortilli i podgrzewaj przez około 20-30 sekund z każdej strony. Tortilla powinna stać się ciepła i bardziej elastyczna, ale nie przypieczona. Ciepły placek połóż na czystym blacie. Na środku rozsmaruj hojną porcję (około 2 łyżki) sosu awokado-limetka, zostawiając wolne brzegi (ok. 3-4 cm). Jeśli używasz sałaty, połóż teraz jeden lub dwa liście.

Na warstwie sosu wyłóż około 1/4 przygotowanego farszu z batatami, układając go w podłużny pas na środku tortilli. Teraz czas na zwijanie. Najpierw zagnij do środka dolny brzeg tortilli, przykrywając nim część farszu. Następnie, trzymając dolną krawędź, zagnij do środka boki (lewy i prawy). Na koniec, ciasno zroluj wrapa od dołu ku górze, tworząc zgrabny, zamknięty z jednej strony rulon. Powtórz czynność z pozostałymi tortillami i farszem.