Szarlotka Królewska z Karmelizowanymi Orzechami i Kruszonką Owsianą

Przygotuj dużą miskę. Przesiej do niej 300g mąki pszennej - dzięki temu mąka się napowietrzy, a ciasto będzie lżejsze. Dodaj 100g cukru pudru oraz jedną szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki za pomocą trzepaczki lub widelca, aby równomiernie się rozłożyły.

Wyjmij z lodówki 150g bardzo zimnego masła. Pokrój je ostrym nożem w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj pokrojone masło do miski z suchymi składnikami. Teraz, używając tylko opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką, aż powstanie mieszanina przypominająca mokry piasek lub kruszonkę. Staraj się pracować szybko, aby masło się nie ogrzało od ciepła dłoni.

Zrób w środku mieszaniny wgłębienie i dodaj do niego 2 żółtka. Teraz bardzo szybko zagnieć wszystkie składniki w jednolitą, gładką kulę. Rób to jak najkrócej - wystarczy kilkanaście ruchów, tylko do połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie sprawi, że ciasto po upieczeniu będzie twarde.

Uformowaną kulę ciasta lekko spłaszcz, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest niezbędne, aby masło w nim stwardniało, a gluten 'odpoczął'. Dzięki temu ciasto będzie kruche i nie będzie się kurczyć podczas pieczenia.

W czasie gdy ciasto się chłodzi, przygotuj nadzienie. Umyj dokładnie 1,5 kg jabłek. Obierz je ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw. Następnie przekrój każde jabłko na ćwiartki i za pomocą małego nożyka wytnij gniazda nasienne. Obrane i oczyszczone jabłka pokrój w grubą kostkę, o boku około 1,5-2 cm.

Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozpuść 15g (jedną łyżkę) masła na średniej mocy palnika. Dodaj pokrojone jabłka, 100g cukru trzcinowego, 15ml soku z cytryny, jedną łyżeczkę cynamonu i opcjonalnie szczyptę kardamonu. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką. Duś jabłka przez około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, ale wciąż będą w kawałkach. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Przygotuj karmelizowane orzechy. Na małej, suchej patelni o jasnym dnie rozsyp równomiernie 30g białego cukru. Podgrzewaj na średniej mocy, nie mieszając, aż cukier zacznie się topić i przybierać bursztynowy kolor. Gdy większość cukru będzie płynna, możesz delikatnie poruszać patelnią. Dodaj 100g orzechów włoskich i energicznie wymieszaj szpatułką, aby karmel dokładnie je pokrył. Natychmiast przełóż orzechy na arkusz papieru do pieczenia i rozłóż je, aby się nie skleiły. Zostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj nożem.

W średniej wielkości misce połącz 80g mąki pszennej, 80g płatków owsianych, 80g cukru trzcinowego i pół łyżeczki cynamonu. Wymieszaj. Dodaj 80g zimnego masła, pokrojonego w kostkę. Podobnie jak przy kruchym cieście, rozcieraj składniki opuszkami palców, aż powstaną grudki o różnej wielkości. Nie zagniataj w kulę. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas składania ciasta.

Nagrzej piekarnik do 180°C z funkcją termoobiegu (lub 190°C góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj cienko masłem. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel je na dwie części: większą (około 2/3) na spód i mniejszą (1/3) na wierzch (lub możesz użyć całej kruszonki).

Większą część ciasta rozwałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy na okrąg o średnicy nieco większej niż dno formy. Ostrożnie przenieś ciasto do formy, nawijając je na wałek. Wylep ciastem dno i boki formy na wysokość około 2-3 cm. Wyrównaj brzegi. Gęsto nakłuj całą powierzchnię spodu widelcem. Dzięki temu ciasto nie będzie się wybrzuszać podczas pieczenia.

Wstaw sam spód do nagrzanego piekarnika i podpiekaj przez około 12-15 minut, aż ciasto lekko się zezłoci i będzie wyglądało na suche. Ten krok nazywa się 'ślepe pieczenie' i jest bardzo ważny, ponieważ zapobiega powstaniu zakalca od wilgotnego nadzienia.

Do całkowicie wystudzonej masy jabłkowej dodaj grubo posiekane, karmelizowane orzechy. Delikatnie wymieszaj. Wyjmij podpieczony spód z piekarnika i wyłóż na niego całe nadzienie, równomiernie je rozprowadzając.

Wyjmij kruszonkę z lodówki. Równomiernie posyp nią całą powierzchnię jabłkowego nadzienia, tworząc grubą, apetyczną warstwę. Nie dociskaj jej, powinna leżeć luźno.

Wstaw szarlotkę z powrotem do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 40-45 minut. Ciasto jest gotowe, gdy kruszonka nabierze głębokiego, złocisto-brązowego koloru, a soki z jabłek zaczną apetycznie bulgotać przy brzegach. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na kratce do wystudzenia na co najmniej 30 minut przed krojeniem.