Szaszłyki z kurczaka z sosem tzatziki

Przygotuj marynatę: obierz i drobno posiekaj 2 ząbki czosnku (10 g). W małej misce wymieszaj 30 g oliwy z oliwek, 30 ml soku z cytryny (ok. 30 g), 4 g suszonego oregano, 4 g soli (część do marynaty), 1 g pieprzu (1 szczypta) oraz rozgnieciony czosnek. Wymieszaj widelcem lub trzepaczką do połączenia składników — powstanie emulsja o jednorodnej, lekko oliwkowej konsystencji.

Przygotuj mięso: dokładnie opłucz piersi kurczaka i osusz ręcznikiem papierowym. Połóż na desce do krojenia i odetnij ewentualne błony. Pokrój mięso w kostkę o boku około 2,5–3 cm (porcja na jeden szaszłyk to zwykle 3–4 kawałki mięsa). Krojenie wykonuj ostrym nożem, trzymając mięso stabilnie jedną dłonią i tnąc krótkimi ruchami.

Umieść pokrojony kurczak w dużej misce. Zalej przygotowaną marynatą i wymieszaj dokładnie ręką lub łyżką, tak aby każdy kawałek był pokryty równomiernie. Mieszaj przez około 1–2 minuty, a następnie przykryj miskę folią i odstaw do lodówki na 20–30 minut. Jeśli masz więcej czasu, możesz marynować do 2 godzin — mięso będzie bardziej aromatyczne.

Przygotuj warzywa: czerwoną paprykę pokrój w kwadraty o podobnej szerokości co kawałki kurczaka (ok. 3 cm). Cebulę obierz i podziel na ćwiartki, rozdzielając warstwy tak, by łatwo było nabić na patyczek. Jeśli używasz pomidorków koktajlowych — umyj je i osusz.

Jeśli używasz drewnianych szpikulców, zanurz je w zimnej wodzie na co najmniej 20 minut przed nadziewaniem — zapobiegnie to przypalaniu. Nabijaj szaszłyki na przemian: kawałek kurczaka, kawałek papryki, kawałek cebuli, (opcjonalnie pomidor), powtarzaj, aż wykorzystasz składniki. Pozostaw około 1,5 cm wolnego końca patyczka do chwytania.

Przygotuj ogórek: umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach 300 g ogórka (ze skórką lub bez, według preferencji). Przełóż starty ogórek na sitko, posól lekko (ok. 1 g) i odstaw na 5 minut. Następnie wyciśnij mocno rękami lub w ściereczce kuchennej, aby usunąć jak najwięcej wody (ogórek powinien być wilgotny, ale nie wodnisty).

W średniej misce połącz 400 g jogurtu greckiego z odciśniętym ogórkiem, dodaj pozostały przeciśnięty przez praskę (lub drobno posiekany) 1 ząbek czosnku (5 g), 15 g oliwy z oliwek, 20 ml soku z cytryny (20 g), drobno posiekany koperek (opcjonalnie 10 g), 1–2 g soli i 1 g pieprzu. Wymieszaj łyżką aż do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji. Skosztuj i dopraw w razie potrzeby solą lub sokiem z cytryny.

Rozgrzej grill, patelnię grillową lub patelnię żeliwną: do temperatury średnio-wysokiej (około 200–220°C powierzchni). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgiel pokryje się jasnym popiołem. Posmaruj ruszt lub patelnię odrobiną oliwy, używając pędzelka/kawałka papierowego.

Układaj szaszłyki na rozgrzanym ruszcie/patelni. Grilluj 10–12 minut, obracając co 2–3 minuty, aby równomiernie się przyrumieniły. Po około 8 minutach sprawdź największy kawałek — przekrój delikatnie: mięso powinno być nie różowe w środku, a soki klarowne. Alternatywnie użyj termometru — temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 74°C.

Po zdjęciu z grilla odstaw szaszłyki na 4–5 minut pod przykryciem folii — pozwól mięsu odpocząć, wtedy soki równomiernie się rozłożą. Podgrzej pity przez 1–2 minuty na ruszcie lub w piecu (krótko, żeby były ciepłe i elastyczne).

Podawaj szaszłyki na dużym talerzu: obok nałóż 2–3 łyżki tzatziki na porcję, dodaj ciepłą pitę, plasterki cytryny oraz posyp opcjonalnie pokruszoną fetą (100 g całość do dzielenia) i świeżym koperkiem. Możesz podać dodatkowe kawałki papryki i cebuli z grilla.