Szaszłyki z mozzarellą i pomidorkami

Przygotuj stanowisko pracy: deska do krojenia, ostry nóż, duża miska, łyżka lub trzepaczka, papierowy ręcznik, tacka do układania gotowych szaszłyków oraz miska z wodą jeśli używasz drewnianych patyczków. Wyjmij mozzarellę z zalewy i odsącz na sitku przez 5 minut, potem delikatnie osusz każdą kulkę papierowym ręcznikiem. Umyj pomidorki pod bieżącą, chłodną wodą i dokładnie osusz, najlepiej rozkładając je pojedynczą warstwą na ręczniku kuchennym.

Jeżeli kulki mozzarelli są większe niż 25-30 g każda, rozkrój je na pół lub w ćwiartki tak, aby każdy kawałek miał około 20-25 g — będą wtedy idealne na jednego gryzka. Aby przycinać równomiernie, połóż kulkę na desce i przetnij ostrym nożem jednym ruchu, nie rozcierając sera. Jeśli używasz mniejszych bocconcini, możesz ich nie kroić.

Odetnij grubsze łodyżki bazylii i oddziel liście. Wybierz większe, ładne liście do składania na szpadkach. Delikatnie osusz liście bazylii na papierowym ręczniku — wilgotna bazylia może zwilżyć mozzarellę i spowodować, że szaszłyki będą się ślizgać.

W małej misce połącz oliwę z oliwek (30 g), sól (3 g) i pieprz (2 g). Mieszaj trzepaczką lub łyżką przez 20–30 sekund aż sól częściowo się rozpuści, a składniki utworzą jednorodny płyn. Spróbuj dressing i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub odrobiną pieprzu — pamiętaj, że mozarellę też lekko solono.

Jeśli używasz drewnianych patyczków do szaszłyków, włóż je do miski z zimną wodą i mocz przez 15–30 minut. To zapobiegnie ich przypaleniu, jeśli planujesz grillować lub podpalać potrawę—w naszym wypadku chroni też przed pękaniem patyczków przy nakładaniu składników.

Rozpocznij montaż: włóż patyczek na tacce i najpierw nabij pomidorek (jeśli pomidor jest duży, przekrój go i nabij przeciętą stroną na zewnątrz), następnie złożony liść bazylii (złożony na pół, żeby łatwiej było go nabić), potem kawałek mozzarelli. Powtarzaj schemat (pomidorek — bazylia — mozzarella) aż do osiągnięcia 3-4 elementów na patyczku, w zależności od długości patyczka i rozmiaru składników. Ułóż gotowe szaszłyki luźno na tacy w jednej warstwie, żeby nie przygniatać sera.

Ułóż rukolę (jeśli używasz) na dużym półmisku jako bazę. Ułóż szaszłyki na rukoli w estetyczny sposób. Skrop równomiernie przygotowanym dressingiem (użyj łyżki lub pędzelka) — około 1/2 łyżki oliwy na 3-4 szaszłyki. Jeżeli używasz glazury balsamicznej, narysuj nieregularne linie po powierzchni szaszłyków z odległości 10–15 cm, aby uzyskać dekoracyjny efekt. Posyp ewentualnie prażonymi orzeszkami piniowymi (40 g) tuż przed podaniem, by zachować chrupkość.

Podawaj szaszłyki w temperaturze pokojowej (ok. 10–20 minut po przygotowaniu), aby medaliony mozzarelli miały przyjemną kremową konsystencję. Ułóż na centralnym półmisku lub na drewnianej desce, dodaj dodatkowe listki bazylii dla dekoracji. Na stole ustaw tackę z dodatkowymi pałeczkami/serwetkami i malą miską z resztą dressingu.

Jeżeli zostały szaszłyki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Przed ponownym podaniem wyjmij je na 10–15 minut, by osiągnęły temperaturę pokojową. Nie zaleca się mrożenia mozzarelli w tym układzie; glazurę balsamiczną dodaj dopiero przed podaniem po rozmrożeniu (jeśli jednak zamrozisz składniki osobno — pomidory i ser stracą teksturę).

Uwaga na nadmiar wilgoci — dobrze osusz składniki. Nie nabijaj składników zbyt luźno (rozpad) ani zbyt ciasno (zgniatanie sera). Do efektu wizualnego stosuj różne długości patyczków lub naprzemienne ułożenie składników. Przy przygotowywaniu dla większej liczby gości rozważ wykonanie 1,5–2 porcji składników na większą tacę.