Szybkie pucharki z pieczonymi figami, kremem ricottowym i kruszonką pistacjowo-owsianą

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Umyj figi, osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój każdą figę na pół wzdłuż (jeśli używasz bardzo dużych fig, możesz przekroić je w ćwiartki). Ułóż połówki miąższem do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Skrop każdy kawałek figi cienką warstwą miodu (użyj około 60 g miodu na całość — rozprowadź łyżeczką), a następnie posyp bardzo delikatnie szczyptą soli. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 10–12 minut: figi powinny zmięknąć, puścić sok i lekko skarmelizować się na brzegach, ale nie rozpaść się całkowicie.

W tym czasie przygotuj kruszonkę: posiekaj 60 g pistacji na grube kawałki (nie na pył). W misce połącz 80 g płatków owsianych, posiekane pistacje i pokrojone 40 g zimnego masła (kostki o wielkości fasoli). Przełóż mieszankę na patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu 5–7 minut, ciągle mieszając drewnianą łopatką, aż płatki i pistacje zaczną lekko brązowieć, a masło się wchłonie i lekko skarmelizuje. Kruszonka powinna być złoto-brązowa i pachnąca orzechami.

Do średniej wielkości miski włóż 250 g ricotty. Zetrzyj skórkę z 1 cytryny (tylko żółtą część, unikając białej gorzkiej skórki) i dodaj startą skórkę do ricotty. Dodaj 5 g ekstraktu waniliowego i 1 łyżkę (ok. 15 g) miodu zarezerwowanego — jeśli używasz całego miodu z listy, odłóż jego część do figów (patrz krok 2) — wymieszaj wszystko energicznie łyżką lub trzepaczką przez 30–45 sekund, aż masa będzie gładka i lekko puszysta. Spróbuj kremu i w razie potrzeby dosłodź dodatkowymi 5–10 g miodu.

Przygotuj 4 pucharki lub nieduże szklanki (ok. 200–250 ml). Na dno każdego włóż 2–3 łyżki kruszonki (ok. 20 g). Następnie nałóż warstwę kremu ricottowego (około 60 g kremu na pucharek), a na krem połóż 2 połówki pieczonej figi. Powtórz warstwy w zależności od wysokości naczynia, tak aby ostatnią warstwą była kruszonka i jedna połówka figi ułożona dekoracyjnie na wierzchu.

Na wierzch każdego pucharka skrop łącznie po 5 g (kilka kropli) glazury balsamicznej (opcjonalnie). Posyp dodatkową kruszonką i kilka posiekanych pistacji dla kontrastu. Udekoruj 1-2 małymi listkami świeżej mięty (jeśli używasz). Podawaj natychmiast lub schłodź przez maksymalnie 30 minut przed podaniem.

Podawaj pucharki na małych talerzykach z łyżeczką deserową. Deser najlepiej smakuje lekko ciepły (figi po wyjęciu z piekarnika) lub krótko schłodzony. Jeśli przygotowałeś wcześniej, nie przechowuj dłużej niż 24 godziny.