Szybkie tartyletki z mascarpone, karmelizowaną gruszką i granatem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Jeśli ciasto francuskie było w lodówce, wyjmij je na blat i pozwól mu lekko ogrzać się przez 5–10 minut — ma być plastyczne, ale nadal chłodne.

Umyj gruszki. Obierz je cieniutko obieraczką lub nożem i przekrój na pół wzdłuż. Usuń gniazda nasienne łyżeczką. Pokrój każdą połówkę w plastry o grubości około 4–6 mm — nie za cienkie, żeby nie rozpadały się podczas pieczenia.

W średniej patelni rozgrzej masło (jeśli używasz) na średnim ogniu. Dodaj pokrojone gruszki, skrop je sokiem z cytryny i posyp cynamonem. Polej 30 g miodu. Smaż przez 4–6 minut, delikatnie mieszając drewnianą łopatką, aż plastry zmiękną i lekko się zezłocą — powinny być miękkie, ale trzymać kształt.

W średniej misce umieść mascarpone (250 g). Dodaj pozostałe 10 g miodu i 20 ml soku z cytryny. Użyj trzepaczki ręcznej lub silikonowej łyżki i mieszaj energicznie przez 30–60 sekund, aż masa będzie gładka, kremowa i lekko lśniąca. Spróbuj kremu — powinien być lekko słodki i delikatnie kwaskowy.

Rozwiń ciasto francuskie na lekko oprószonej mąką powierzchni (jeśli potrzebne). Podziel je na 4 równe prostokąty (na 4 tarty). Na każdym prostokącie naciśnij delikatnie 1 cm rant wzdłuż krawędzi ostrym nożem — nie przecinaj do końca, tylko narysuj linię, aby podczas pieczenia brzegi ładnie się podniosły. W środku każdego prostokąta nakłuj widelcem kilka razy, żeby para mogła uchodzić.

Ułóż karmelizowane plastry gruszki na środku każdego prostokąta, lekko je nachodząc, tworząc wachlarzyk lub frotkę. Pozostaw nienakładaną 1 cm ramkę, która powinna się podnieść. Roztrzep jajko w małej miseczce i posmaruj delikatnie brzegi ciasta pędzelkiem silikonowym. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut, aż brzegi będą wyraźnie napuszone i złociste. Po 10 minutach obserwuj — ciasto powinno być rumiane, a środek miękki.

Po wyjęciu tartyletków z piekarnika odstaw je na blasze na 3–5 minut, żeby lekko przestygły (ciasto dalej się stabilizuje). Na każdym tartaletce ułóż 1–2 łyżki kremu mascarpone w środek. Posyp obficie nasionami granatu. Dodatkowo możesz posypać drobno posiekanymi orzechami włoskimi i przesiać cienką warstwę cukru pudru dla eleganckiego wyglądu.

Podawaj tartyletki lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Ułóż po 1 sztuce na talerzu deserowym, obok możesz położyć łyżkę dodatkowego kremu mascarpone lub polewę z miodu rozgrzanego do płynnej konsystencji. Posyp jeszcze odrobiną cynamonu jeśli chcesz.