Tacos de Pescado z Salsą Mango-Chipotle i Kremowym Sosem

Zacznij od przygotowania salsy, aby smaki miały czas się 'przegryźć'. Umyj i obierz mango. Ostrym nożem odkrój miąższ od dużej, płaskiej pestki. Następnie pokrój miąższ w bardzo drobną kostkę, o boku około 0,5 cm. Przełóż pokrojone mango do średniej wielkości miski.

Czerwoną cebulę obierz i również pokrój w bardzo drobną kostkę, podobnej wielkości co mango. Kolendrę opłucz, osusz i drobno posiekaj zarówno liście, jak i łodyżki. Jeśli używasz, papryczkę jalapeño przekrój wzdłuż, usuń gniazdo nasienne (dla mniejszej ostrości) i posiekaj bardzo drobno. Dodaj wszystko do miski z mango.

Do miski ze składnikami wciśnij sok z całej limonki. Dodaj solidną szczyptę soli. Całość delikatnie, ale dokładnie wymieszaj za pomocą łyżki. Odstaw salsę na co najmniej 20 minut do lodówki. W tym czasie smaki się połączą i zintensyfikują.

W małej miseczce umieść majonez. Wyjmij z puszki jedną lub dwie papryczki chipotle i bardzo drobno je posiekaj. Dodaj do majonezu. Wlej również jedną łyżeczkę sosu adobo z puszki dla dodatkowego smaku i koloru. Wciśnij sok z połowy limonki i dodaj szczyptę soli. Całość energicznie wymieszaj trzepaczką lub widelcem, aż do uzyskania gładkiego, jednolitego sosu o różowawym zabarwieniu.

Filety z dorsza osusz dokładnie za pomocą ręcznika papierowego - to kluczowe dla chrupiącej panierki. Pokrój rybę w podłużne paski o grubości około 2-3 cm. Oprósz kawałki ryby solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.

W dużej misce przygotuj ciasto. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, solidną szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj suche składniki za pomocą trzepaczki. Następnie, powoli wlewaj bardzo zimne piwo, cały czas mieszając trzepaczką, tylko do momentu połączenia składników. W cieście mogą pozostać małe grudki - to w porządku.

W głębokim garnku lub na wysokiej patelni rozgrzej olej. Powinno być go na tyle dużo, aby kawałki ryby mogły swobodnie pływać (około 3-4 cm głębokości). Olej musi osiągnąć temperaturę około 180°C. Każdy kawałek ryby zanurz w przygotowanym cieście, upewniając się, że jest w całości pokryty. Pozwól nadmiarowi ciasta spłynąć z powrotem do miski.

Ostrożnie wkładaj po kilka kawałków ryby do gorącego oleju. Nie przepełniaj patelni, ponieważ obniży to temperaturę oleju i ryba zamiast się smażyć, zacznie go chłonąć. Smaż partiami przez około 3-4 minuty, lub do momentu, aż panierka będzie głęboko złota i bardzo chrupiąca. W połowie smażenia delikatnie obróć kawałki ryby za pomocą szczypiec.

Usmażoną rybę wyjmuj za pomocą łyżki cedzakowej i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Od razu po wyjęciu z oleju posyp rybę odrobiną soli. Powtórz proces z pozostałymi kawałkami ryby.

Przygotuj pozostałe dodatki. Czerwoną kapustę bardzo cienko poszatkuj. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, a miąższ pokrój w plasterki. Tortille kukurydziane podgrzej. Możesz to zrobić na suchej, gorącej patelni (po około 30 sekund z każdej strony, aż pojawią się lekkie brązowe plamki) lub zawinąć w wilgotny ręcznik papierowy i podgrzać w mikrofalówce przez 30-40 sekund.

Czas na składanie tacos! Na każdej ciepłej tortilli ułóż porcję poszatkowanej czerwonej kapusty. Na kapuście połóż dwa lub trzy kawałki chrupiącej ryby. Następnie nałóż obficie salsę z mango i polej wszystko kremowym sosem chipotle. Na wierzchu ułóż plasterek lub dwa awokado. Podawaj natychmiast, z dodatkowymi cząstkami limonki do skropienia.