Tacos de Pescado z Salsą z Mango i Chili

Zacznij od przygotowania salsy, aby smaki miały czas się 'przegryźć'. Obierz mango ze skórki. Najłatwiej to zrobić, odcinając dwa płaskie 'policzki' wzdłuż pestki, a następnie nacinając miąższ w kratkę (nie przecinając skórki) i wywijając go na zewnątrz. Odkrój kostki miąższu od skórki. Resztę miąższu wokół pestki również obierz i pokrój. Staraj się uzyskać kostkę o boku około 1 cm. Przełóż pokrojone mango do średniej wielkości miski.

Teraz zajmij się pozostałymi warzywami. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę (tzw. brunoise). Papryczkę jalapeño przekrój wzdłuż, a jeśli chcesz uzyskać łagodniejszą salsę, usuń nasiona i białe błonki za pomocą małej łyżeczki. Następnie pokrój ją również w bardzo drobną kostkę. Świeżą kolendrę (zarówno listki, jak i delikatne łodyżki) drobno posiekaj. Wszystkie pokrojone składniki dodaj do miski z mango.

Dopraw salsę. Do miski ze składnikami wyciśnij sok z dwóch limonek. Dodaj około pół łyżeczki soli (2 szczypty). Całość delikatnie, ale dokładnie wymieszaj za pomocą łyżki, starając się nie rozgnieść kostek mango. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw większą ilością soli lub soku z limonki. Odstaw salsę na co najmniej 15-20 minut do lodówki, aby smaki się połączyły.

Przygotuj rybę. Filet z dorsza osusz dokładnie ręcznikiem papierowym - to bardzo ważne, aby ciasto dobrze przylegało. Pokrój rybę w paski o grubości około 2-3 cm i długości 5-7 cm. Oprósz kawałki ryby odrobiną soli.

W dużej misce przygotuj suche składniki na ciasto. Wsyp mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia, wędzoną paprykę, kmin rzymski oraz solidną szczyptę soli (ok. 5g). Całość dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki, aby składniki równomiernie się rozprowadziły.

Teraz dodaj mokry składnik. Powoli, cienkim strumieniem, wlewaj do miski z suchymi składnikami bardzo zimne piwo, cały czas mieszając trzepaczką. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników w jednolite ciasto o konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego. Nie mieszaj zbyt długo, kilka grudek jest dopuszczalne.

W szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej. Powinno być go na tyle dużo, aby kawałki ryby mogły w nim swobodnie pływać (ok. 3-4 cm głębokości). Olej jest gotowy, gdy osiągnie temperaturę 180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek chleba lub kroplę ciasta - jeśli od razu zacznie skwierczeć i szybko się zarumieni, olej jest gotowy.

Każdy kawałek ryby zanurz w przygotowanym cieście, upewniając się, że jest w całości pokryty. Pozwól, aby nadmiar ciasta spłynął z powrotem do miski. Ostrożnie wkładaj rybę partiami na rozgrzany olej. Smaż przez około 3-4 minuty, aż panierka stanie się złocistobrązowa i chrupiąca. W połowie smażenia delikatnie obróć kawałki na drugą stronę. Usmażoną rybę wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podgrzej tortille. Możesz to zrobić na suchej, dobrze rozgrzanej patelni (ok. 30 sekund z każdej strony, aż pojawią się lekkie brązowe plamki i tortilla stanie się miękka i elastyczna) lub zawinąć je w wilgotny ręcznik papierowy i podgrzać w mikrofalówce przez 30-40 sekund.

Jeśli używasz dodatków opcjonalnych, przygotuj je teraz. Czerwoną kapustę bardzo cienko poszatkuj za pomocą noża lub mandoliny. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, a miąższ wydrąż łyżką i pokrój w plasterki.

Czas na składanie! Na każdej ciepłej tortilli ułóż porcję poszatkowanej czerwonej kapusty (jeśli używasz), następnie 2-3 kawałki chrupiącej ryby. Na wierzch nałóż obficie salsę z mango. Jeśli chcesz, dodaj kilka plasterków awokado. Podawaj natychmiast z dodatkowymi cząstkami limonki do skropienia.