Tacos z Chrupiącą Rybą i Orzeźwiającą Salsą z Mango

Zacznij od przygotowania ryby. Połóż filety na desce do krojenia i osusz je bardzo dokładnie z obu stron za pomocą ręczników papierowych. Następnie, używając ostrego noża, pokrój rybę w paski o grubości około 2-3 cm. Przełóż pokrojoną rybę do średniej wielkości miski.

W małej miseczce przygotuj marynatę. Wyciśnij sok z dwóch limonek (powinieneś uzyskać około 60 ml). Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Do soku z limonki dodaj oliwę z oliwek, czosnek, mielony kmin rzymski, chili w proszku, około 3g soli (pół łyżeczki) i szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Całość energicznie wymieszaj widelcem lub małą trzepaczką, aż składniki się połączą.

Gotową marynatę wlej do miski z kawałkami ryby. Delikatnie wymieszaj, używając łyżki lub dłoni, tak aby każdy kawałek ryby był równomiernie pokryty marynatą. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 15-20 minut. Nie marynuj dłużej!

W czasie gdy ryba się marynuje, przygotuj salsę. Obierz mango i pokrój miąższ w drobną kostkę (około 1x1 cm). Czerwoną cebulę obierz i również pokrój w bardzo drobną kostkę. Papryczkę jalapeño przekrój wzdłuż, usuń gniazdo nasienne (chyba że lubisz bardzo ostre smaki) i posiekaj bardzo drobno. Świeżą kolendrę grubo posiekaj.

Wszystkie pokrojone składniki salsy umieść w misce. Wyciśnij sok z jednej limonki, dodaj pozostałe 2g soli (szczyptę) i delikatnie wymieszaj. Odstaw salsę na bok, aby smaki miały czas się 'przegryźć'.

Na dużej patelni (najlepiej z nieprzywierającą powłoką) rozgrzej na średnim ogniu jedną łyżkę oliwy. Gdy oliwa będzie gorąca, ostrożnie wyłóż na patelnię połowę zamarynowanej ryby, układając kawałki w jednej warstwie. Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż ryba będzie złocista i w pełni ugotowana w środku (mięso powinno być nieprzezroczyste). Przełóż usmażoną rybę na talerz i powtórz proces z drugą partią ryby.

Podczas gdy ryba się smaży, przygotuj pozostałe dodatki. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, a miąższ wydrąż łyżką i pokrój w plasterki. Jeśli używasz czerwonej kapusty, poszatkuj ją bardzo cienko za pomocą noża lub mandoliny.

Podgrzej tortille. Możesz to zrobić na kilka sposobów: na suchej, rozgrzanej patelni (po 30 sekund z każdej strony, aż będą ciepłe i elastyczne), w kuchence mikrofalowej (zawinięte w wilgotny ręcznik papierowy, przez około 30-45 sekund) lub bezpośrednio nad palnikiem gazowym (przez kilka sekund z każdej strony, trzymając je szczypcami - dla uzyskania lekko zwęglonego aromatu).

Czas na najprzyjemniejszą część - składanie tacos! Na każdej ciepłej tortilli ułóż kilka kawałków usmażonej ryby. Na rybę nałóż hojną porcję salsy z mango. Następnie dodaj kilka plasterków awokado i, jeśli używasz, garść poszatkowanej czerwonej kapusty oraz kleks kwaśnej śmietany.

Gotowe tacos podawaj natychmiast, póki ryba i tortille są jeszcze ciepłe. Możesz je udekorować dodatkowymi listkami świeżej kolendry i podać z ćwiartkami limonki do skropienia tuż przed jedzeniem.