Tacos z Szarpaną Wołowiną Barbacoa i Salsą z Mango i Awokado

Zacznij od przygotowania marynaty. Jedną dużą cebulę (ok. 200g) obierz i pokrój w grubą kostkę. Czosnek obierz. Do kielicha blendera lub wysokiego naczynia (jeśli używasz blendera ręcznego) włóż pokrojoną cebulę, obrane ząbki czosnku, papryczki chipotle wraz z łyżką sosu adobo, wlej sok z limonek, ocet jabłkowy i rosół. Dodaj kmin rzymski, oregano, mielone goździki, 10g soli (ok. 2 płaskie łyżeczki) i świeżo mielony pieprz. Zmiksuj wszystko na gładką, jednolitą pastę. Powinna mieć intensywny, dymny zapach.

Mięso wołowe osusz dokładnie za pomocą ręczników papierowych. To kluczowe dla uzyskania ładnego zrumienienia. W dużym, ciężkim garnku (najlepiej żeliwnym lub z grubym dnem) rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio-wysokiej mocy. Gdy olej będzie gorący (zacznie lekko połyskiwać), ostrożnie włóż kawałek wołowiny. Obsmażaj go z każdej strony przez około 3-4 minuty, aż powierzchnia będzie głęboko brązowa. Nie ruszaj mięsa zbyt często, pozwól mu się spokojnie zrumienić.

Gdy mięso jest już zrumienione, zmniejsz ogień pod garnkiem. Wlej przygotowaną wcześniej marynatę na mięso. Upewnij się, że marynata pokrywa mięso. Do garnka dodaj liście laurowe. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz moc palnika do absolutnego minimum.

Przykryj garnek szczelnie pokrywką i gotuj na najmniejszej mocy przez około 3 do 4 godzin. Mięso powinno bardzo delikatnie 'pyrkać', a nie gwałtownie się gotować. Co godzinę sprawdzaj, czy płyn zbytnio nie odparował. Jeśli tak, dolej odrobinę gorącej wody lub rosołu. Mięso jest gotowe, gdy jest niezwykle miękkie i można je bez wysiłku rozdzielić za pomocą dwóch widelców.

Gdy mięso jest gotowe, ostrożnie wyjmij je z garnka na dużą deskę do krojenia lub do głębokiego talerza. Usuń i wyrzuć liście laurowe z sosu. Używając dwóch widelców, poszarp mięso na małe kawałki, rozdzielając je wzdłuż włókien. Następnie przełóż poszarpane mięso z powrotem do garnka z sosem i delikatnie wymieszaj. Pozwól mu postać w sosie przez co najmniej 10 minut, aby wchłonęło wszystkie smaki.

W czasie gdy mięso się gotuje, przygotuj salsę. Mango i awokado obierz i pokrój w równą, małą kostkę (ok. 1 cm). Pozostałą połówkę cebuli (ok. 75g) oraz papryczkę jalapeño posiekaj bardzo, bardzo drobno. Świeżą kolendrę opłucz, osusz i grubo posiekaj. Wszystkie pokrojone składniki umieść w średniej wielkości misce.

Do miski z pokrojonymi składnikami dodaj sok wyciśnięty z jednej limonki oraz około 3g soli (pół łyżeczki). Bardzo delikatnie wymieszaj wszystko za pomocą łyżki, starając się nie rozgnieść awokado. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw większą ilością soli lub soku z limonki. Odstaw salsę na bok, aby smaki się 'przegryzły'.

Tuż przed podaniem podgrzej tortille. Rozgrzej suchą, czystą patelnię (najlepiej żeliwną) na średniej mocy. Kładź tortille pojedynczo na patelni i podgrzewaj przez około 20-30 sekund z każdej strony. Gotowa tortilla powinna być ciepła, elastyczna i może mieć kilka lekko przypieczonych plamek. Gorące tortille układaj jedna na drugiej i przykryj czystą ściereczką kuchenną, aby utrzymać ich ciepło i miękkość.

Podawaj danie w formie 'zrób to sam'. Na stół postaw miskę z gorącą, szarpaną wołowiną w sosie, miskę ze świeżą salsą, podgrzane tortille oraz ewentualne dodatki, takie jak kwaśna śmietana i dodatkowe cząstki limonki. Każdy gość może nałożyć na swoją tortillę porcję mięsa, a na wierzch solidną łyżkę salsy. Opcjonalnie można dodać kleks kwaśnej śmietany i skropić całość sokiem z limonki. Posyp świeżą kolendrą dla dodatkowej świeżości.