Tagliatelle al Limone z Krewetkami, Rukolą i Pestkami Granatu

Wyjmij wszystkie składniki na stół. Jeśli używasz mrożonych krewetek — umieść je w misce i zalej zimną wodą na 5-10 minut, następnie odsącz i osusz papierowym ręcznikiem. Umyj i osusz rukolę oraz natkę. Zetrzyj żółtą część skórki z cytryny na drobnej tarce (tylko żółta część, unikaj białej warstwy), a następnie wyciśnij sok z cytryny do małej miseczki. Obierz i lekko zmiażdż dwa ząbki czosnku.

Zagotuj w dużym garnku około 4 litrów wody. Dodaj 8 g soli do wrzącej wody (powinna być wyraźnie słona jak morska woda). Wrzucaj makaron i gotuj według instrukcji na opakowaniu, zwykle 7-9 minut dla tagliatelle suchego — gotuj do stanu al dente (spróbuj kawałka: ma być miękki, ale z delikatnym oporem w środku). Zanim odcedzisz makaron, zachowaj 150 ml wody z gotowania (nalej do miarki).

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej 30 ml oliwy z oliwek. Gdy tłuszcz lekko zabłyszczy (ok. 30 sekund), dodaj zmiażdżony czosnek i smaż 30-40 sekund — aż zacznie wydzielać aromat, ale się nie przypali (powinien lekko zmięknąć i pachnieć). Dodaj krewetki równomiernie na patelnię i smaż 1,5-2 minuty z jednej strony, przewróć i smaż kolejne 1-1,5 minuty, aż będą różowe, jędrne i całkowicie nieprzezroczyste. Dopraw szczypiąc soli i 1 szczyptą pieprzu.

Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj na patelnię mascarpone (80 g) i łyżkę wody z gotowania makaronu (ok. 2-3 łyżki). Mieszaj drewnianą łyżką, aż mascarpone zacznie się rozpuszczać i tworzyć gładką emulsję. Dodaj sok z cytryny (30 ml) i połowę startego parmezanu (ok. 30 g). Mieszaj 1-2 minuty, żeby składniki się połączyły — powstanie kremowy, jedwabisty sos o wyraźnej cytrusowej nucie.

Przelej odcedzony makaron prosto z garnka na patelnię z sosem (użyj szczypiec lub durszlaka). Dodaj rukolę (80 g) na patelnię oraz startą skórkę z cytryny (5 g). Włącz ogień na średnio-wysoki i energicznie mieszaj przez 1 minutę, dodając stopniowo zachowaną wodę z gotowania (po 1-2 łyżki) — celem jest stworzenie jedwabistej, lekko luźnej konsystencji sosu, która równomiernie pokryje makaron. Spróbuj i dosól/popieprz do smaku (użyj pozostałych 2 g pieprzu lub dosyp jeszcze 1-2 g soli jeśli potrzeba).

Dodaj krewetki z powrotem na wierzch makaronu (jeśli je zdjąłeś), delikatnie przemieszaj. Jeśli używasz masła, dodaj je teraz (20 g) i szybko wymieszaj, żeby sos nabrał połysku. Posyp resztą parmezanu (30 g), świeżo zmielonym pieprzem i delikatnie wymieszaj 10-15 sekund. Sos powinien być kremowy, połyskujący i lekko luźny — nie suchy ani wodnisty.

Przełóż porcje na podgrzane talerze. Posyp obficie pestkami granatu (około 25 g na porcję, razem 100 g) i drobno posiekaną natką pietruszki (10 g). Jeśli lubisz ostrość, dodaj na wierzch odrobinę płatków chili (2 g) — optional. Podawaj natychmiast, by zachować kontrast temperatur i tekstur.

Skontroluj temperaturę krewetek — powinny być gorące, ale nie przegotowane. Spróbuj ostatni raz smak i w razie potrzeby dodaj odrobinę cytryny, soli lub parmezanu. Podawaj z lampką wytrawnego, białego wina (np. vermentino lub sauvignon blanc) dla podkreślenia cytrusowych nut.