Tagliatelle z Kremowym Sosem Dyniowym, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię hokkaido. Ostrym, dużym nożem przekrój ją na pół, a następnie każdą połówkę na ćwiartki. Za pomocą łyżki wyjmij gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem ze środka. Skórki nie obieraj - po upieczeniu zmięknie i jest jadalna. Ułóż kawałki dyni na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórą do dołu. Piecz przez 25-30 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki (sprawdź wbijając widelec - powinien wchodzić bez oporu).

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika i odstaw na kilka minut, aby lekko przestygła i można ją było bezpiecznie dotknąć. Za pomocą łyżki oddziel miękki miąższ od skórki (chociaż skórka hokkaido jest jadalna, dla gładszego purée lepiej ją usunąć). Przełóż cały miąższ do misy blendera kielichowego lub wysokiego naczynia. Zblenduj na idealnie gładką, aksamitną masę. Jeśli purée jest bardzo gęste, możesz dodać 1-2 łyżki wody. Odstaw na bok.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. Na tej samej blasze, na której piekła się dynia (możesz wymienić papier na świeży), rozłóż pojedynczo plastry prosciutto. Upewnij się, że na siebie nie nachodzą. Wstaw do piekarnika i piecz przez 8-10 minut, aż staną się ciemniejsze, sztywne i chrupiące. Uważaj pod koniec pieczenia, bo cienkie plastry łatwo się przypalają. Wyjmij z piekarnika i odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Na małej patelni na średnim ogniu rozpuść masło. Kiedy zacznie się pienić, dodaj około 10-12 największych listków szałwii. Smaż przez 1-2 minuty, aż listki staną się ciemnozielone i chrupiące. Uważaj, aby nie spalić masła. Wyjmij chrupiące listki łyżką cedzakową i odłóż na ręcznik papierowy. Pozostałe na patelni masło, które nabrało intensywnego aromatu szałwii, zachowaj. Pozostałą część świeżej szałwii drobno posiekaj.

Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Wrzuć ją na rozgrzaną oliwę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-6 minut, aż stanie się miękka i szklista. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Dodaj go do cebuli i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Do zeszklonej cebuli i czosnku dodaj przygotowane wcześniej purée z dyni, posiekaną świeżą szałwię oraz śmietankę 30%. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą trzepaczki lub drewnianej łyżki, aż składniki połączą się w jednolity, gładki sos o pięknym pomarańczowym kolorze. Zmniejsz ogień i podgrzewaj sos, delikatnie mieszając, przez około 3-4 minuty, aż będzie gorący i zacznie lekko bulgotać. Nie doprowadzaj do silnego wrzenia.

Zdejmij patelnię z sosem z ognia. Dopraw solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dodaj około 2/3 startego parmezanu do sosu i energicznie wymieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści i połączy z sosem, czyniąc go jeszcze bardziej kremowym i bogatym w smaku. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw.

W dużym garnku zagotuj co najmniej 4 litry wody. Kiedy woda zacznie mocno wrzeć, dodaj solidną łyżkę soli (około 10g). Woda powinna być słona jak morze. Wrzuć makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale o 1-2 minuty krócej, aby był 'al dente' (lekko twardy w środku). Tuż przed odcedzeniem makaronu, za pomocą chochelki lub kubka, odlej około 250 ml (jedną szklankę) wody, w której gotował się makaron. Jest ona kluczowa do wykończenia sosu.

Odcedź makaron na durszlaku (nie przelewaj go zimną wodą!). Natychmiast przełóż gorący makaron na patelnię z sosem dyniowym. Postaw patelnię z powrotem na mały ogień. Dodaj około 1/4 szklanki (60 ml) odłożonej wody z gotowania makaronu. Za pomocą szczypiec kuchennych lub dwóch widelców energicznie mieszaj i podrzucaj makaron w sosie przez około minutę. Sos powinien idealnie pokryć każdą wstążkę makaronu, stając się lśniący i kremowy. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze trochę wody z makaronu.

Natychmiast rozdziel makaron na 4 głębokie talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż pokruszone, chrupiące prosciutto i kilka chrupiących listków szałwii. Posyp resztą startego parmezanu. Jeśli przygotowałeś opcjonalne pestki dyni, posyp nimi danie dla dodatkowej tekstury. Na koniec delikatnie skrop każdą porcję aromatycznym masłem szałwiowym, które zostało na patelni. Podawaj od razu, póki gorące.