Tagliatelle z kremowym sosem z pieczonej dyni piżmowej, chrupiącą szałwią i orzechami włoskimi

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. To zapobiegnie przywieraniu dyni i ułatwi sprzątanie.

Dokładnie umyj dynię piżmową pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia. Używając dużego, ostrego noża szefa kuchni, odetnij końcówki dyni (ok. 1 cm z każdej strony). Następnie postaw dynię pionowo na jednej z płaskich powierzchni i ostrożnie przekrój ją na pół wzdłuż. Za pomocą łyżki wyjmij pestki i włóknisty miąższ ze środka każdej połówki.

Ułóż połówki dyni na przygotowanej blasze miąższem do góry. Za pomocą pędzelka kuchennego lub dłoni natrzyj miąższ oliwą z oliwek. Następnie obficie posyp solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Wstaw blachę z dynią do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 40-50 minut. Dynia jest gotowa, gdy jej miąższ jest bardzo miękki (widelec wchodzi w niego bez żadnego oporu), a brzegi zaczynają się lekko karmelizować i brązowieć. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw dynię na bok do lekkiego przestygnięcia (na około 10 minut), aby można było ją bezpiecznie dotknąć.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj bazę sosu. Obierz szalotki i czosnek. Szalotki posiekaj w drobną kostkę, a czosnek w cienkie plasterki. Na dużej, głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej jedną łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną szalotkę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 3-4 minuty, aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Gdy upieczona dynia lekko przestygnie, za pomocą dużej łyżki wydrąż cały miękki miąższ, oddzielając go od skórki. Skórkę wyrzuć. Przełóż miąższ dyni do kielicha blendera stojącego lub do wysokiego naczynia, jeśli używasz blendera ręcznego.

Do blendera z miąższem dyni dodaj podsmażoną szalotkę z czosnkiem, ciepły bulion warzywny oraz śmietankę. Zmiksuj wszystko na najwyższych obrotach przez 1-2 minuty, aż do uzyskania idealnie gładkiego, aksamitnego purée bez żadnych grudek.

Przelej gładki sos z powrotem na patelnię, na której smażyła się szalotka. Podgrzewaj na małym ogniu, delikatnie mieszając. Zetrzyj ser Parmezan na tarce o drobnych oczkach i dodaj większość (około 60g) do sosu, zostawiając resztę do posypania na wierzch. Mieszaj, aż ser się rozpuści. Dopraw sos do smaku solą, pieprzem oraz opcjonalnie świeżo startą gałką muszkatołową i płatkami chili. Utrzymuj sos na minimalnym ogniu, aby był ciepły.

Na małej, suchej patelni (bez tłuszczu) podpraż orzechy włoskie na średnim ogniu przez 2-3 minuty, często potrząsając patelnią. Gdy zaczną intensywnie pachnieć i pojawią się na nich złote plamki, zdejmij je z patelni i grubo posiekaj nożem. Odłóż na bok.

Na tej samej małej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić, ułóż na nim pojedynczą warstwę listków szałwii. Smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż listki staną się ciemnozielone, sztywne i chrupiące. Uważaj, aby ich nie spalić. Za pomocą szczypiec wyjmij chrupiące listki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Pozostałe na patelni masło szałwiowe zachowaj.

W dużym garnku zagotuj co najmniej 4 litry wody. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, dodaj solidną garść soli (około 1-2 łyżki). Woda powinna być słona jak morze. Wrzuć makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale o 1-2 minuty krócej, aby był 'al dente' (lekko twardy i sprężysty po przegryzieniu).

Zanim odcedzisz makaron, za pomocą kubka lub chochelki odlej około 250 ml (jedną szklankę) wody, w której się gotował. Jest ona pełna skrobi i idealnie nadaje się do rozrzedzenia sosu. Odcedź makaron na durszlaku i natychmiast przełóż go na patelnię z ciepłym sosem dyniowym. Dokładnie wymieszaj, podrzucając, aby sos pokrył każdą wstążkę makaronu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolewaj stopniowo po kilka łyżek odłożonej wody z makaronu, aż uzyskasz pożądaną, kremową konsystencję.

Natychmiast rozłóż makaron na cztery podgrzane talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż kilka listków chrupiącej szałwii, posyp grubo posiekanymi orzechami włoskimi oraz resztą startego Parmezanu. Opcjonalnie skrop każdą porcję odrobiną aromatycznego masła szałwiowego, które zostało na patelni. Podawaj od razu.