Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym pancetta

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię Hokkaido. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i ostrym, dużym nożem przekrój na pół. Za pomocą metalowej łyżki wyjmij pestki i włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2 cm. Skórki nie musisz obierać, po upieczeniu będzie miękka i jadalna.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Polej ją 3 łyżkami oliwy z oliwek, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękami, tak aby każdy kawałek dyni był pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw. Rozłóż dynię równomierną, pojedynczą warstwą na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż dynia będzie miękka i lekko skarmelizowana na brzegach. Możesz sprawdzić gotowość, nakłuwając kawałek widelcem - powinien wchodzić bez oporu.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj resztę składników. Pancettę pokrój w drobną kostkę lub paski. Połóż ją na dużej, zimnej patelni i ustaw na średnią moc. Powoli wytapiaj tłuszcz, mieszając od czasu do czasu, aż pancetta stanie się złocista i chrupiąca. Zajmie to około 8-10 minut. Gotową pancettę przełóż łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, a wytopiony tłuszcz zostaw na patelni.

Na patelnię z tłuszczem z pancetty dodaj masło. Gdy się rozpuści, wrzuć listki szałwii. Smaż na średnim ogniu przez 1-2 minuty, aż listki staną się ciemniejsze i chrupiące. Uważaj, aby ich nie spalić. Wyjmij kilka najładniejszych listków do dekoracji, a resztę zostaw na patelni. Masło nabierze wspaniałego, szałwiowego aromatu.

Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Zmniejsz ogień pod patelnią, dodaj czosnek do maślanego sosu szałwiowego i smaż przez około 30-60 sekund, ciągle mieszając, tylko do momentu, aż uwolni aromat. Nie dopuść do zbrązowienia czosnku, ponieważ stanie się gorzki.

W dużym garnku (minimum 4-5 litrów) zagotuj dużą ilość wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj solidną łyżkę soli. Wrzuć makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale o 1-2 minuty krócej, aby był 'al dente' (lekko twardy w środku). Zanim odcedzisz makaron, odlej i zachowaj około 1-2 szklanki wody, w której się gotował. Jest ona kluczowa do stworzenia kremowego sosu.

Gdy makaron się gotuje, dodaj upieczoną dynię na patelnię z sosem szałwiowym. Za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków rozgnieć około połowy kawałków dyni na gładką masę, a resztę pozostaw w całości. Dzięki temu sos będzie miał zarówno kremową bazę, jak i wyczuwalne kawałki warzyw.

Do dyni na patelni wlej około pół szklanki (125 ml) zachowanej wody z gotowania makaronu. Energicznie wymieszaj, aż woda połączy się z tłuszczem i rozgniecioną dynią, tworząc emulsję – jednolity, kremowy sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody.

Odcedzony makaron przełóż bezpośrednio na patelnię z sosem dyniowym. Dodaj większość chrupiącej pancetty (zostaw trochę do dekoracji) oraz połowę startego parmezanu. Jeśli używasz orzechów, posiekaj je grubo i również dodaj na patelnię. Całość delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, podrzucając na patelni przez około minutę, aby makaron wchłonął sos. W razie potrzeby dodaj więcej wody z gotowania makaronu, aby uzyskać pożądaną, kremową konsystencję.

Spróbuj dania i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Natychmiast rozłóż porcje na głębokie talerze. Każdą porcję posyp pozostałą chrupiącą pancettą, startym parmezanem i udekoruj odłożonymi wcześniej chrupiącymi listkami szałwii. Podawaj od razu, póki jest gorące.