Talerz Obfitości: Pieczone Bataty z Sosem Tahini, Pikantną Ciecierzycą i Sałatką z Komosy Ryżowej

Zacznij od przygotowania marynowanej cebuli, ponieważ potrzebuje ona co najmniej 30 minut, aby smaki się 'przegryzły'. Obierz czerwoną cebulę, przekrój ją na pół wzdłuż korzenia, a następnie każdą połówkę pokrój w bardzo cienkie piórka. Im cieńsze piórka, tym szybciej cebula zmięknie i zamarynuje się. Przełóż pokrojoną cebulę do małego słoika lub miseczki.

W małym rondelku połącz ocet jabłkowy, 50 ml wody, cukier i szczyptę soli (ok. 1g). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Nie musisz doprowadzać zalewy do wrzenia. Gorącą zalewą zalej przygotowaną cebulę w słoiku. Upewnij się, że cała cebula jest zanurzona. Odstaw na bok na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej.

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Przygotuj dwie duże blachy do pieczenia i wyłóż je papierem do pieczenia. To bardzo ułatwi późniejsze sprzątanie i zapobiegnie przywieraniu.

Dokładnie umyj i wyszoruj bataty pod bieżącą wodą, nie musisz ich obierać - skórka po upieczeniu jest pyszna i pełna składników odżywczych. Osusz je ręcznikiem papierowym. Pokrój bataty wzdłuż na ćwiartki, a następnie każdą ćwiartkę w grube słupki lub łódeczki o grubości około 2 cm. Przełóż je do dużej miski.

Do miski z batatami dodaj około 2 łyżki oliwy z oliwek (30 ml), oberwane z gałązek listki świeżego rozmarynu i tymianku, solidną szczyptę soli (ok. 3g) i świeżo mielony pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek batata był równomiernie pokryty oliwą i ziołami. Rozłóż bataty w jednej warstwie na jednej z przygotowanych blach.

Wstaw blachę z batatami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 35-40 minut. W połowie czasu pieczenia (po ok. 20 minutach) przemieszaj bataty za pomocą łopatki, aby równomiernie się zrumieniły z każdej strony. Będą gotowe, gdy staną się miękkie w środku i złocisto-brązowe na zewnątrz.

Gdy bataty się pieką, przygotuj ciecierzycę. Odsącz ją z zalewy na sicie i bardzo dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą. Następnie kluczowy krok: osusz ją jak najdokładniej. Możesz rozłożyć ją na czystej ściereczce kuchennej lub ręczniku papierowym i delikatnie potrzeć, aby usunąć jak najwięcej wilgoci.

Osuszoną ciecierzycę przełóż do tej samej miski, w której były bataty. Dodaj pozostałą łyżkę oliwy (15 ml), wędzoną paprykę, kmin rzymski, szczyptę soli (ok. 2g) i pieprzu. Dokładnie wymieszaj, aby każde ziarenko było pokryte przyprawami. Rozsyp ciecierzycę w jednej warstwie na drugiej przygotowanej blasze.

Wstaw blachę z ciecierzycą do piekarnika na środkowy poziom, pod batatami, na ostatnie 20-25 minut ich pieczenia. Piecz, aż ciecierzyca stanie się chrupiąca i lekko zrumieniona. W połowie pieczenia potrząśnij blachą, aby ziarenka równo się upiekły.

W czasie gdy bataty i ciecierzyca się pieką, ugotuj komosę. Wsyp suchą komosę na drobne sitko i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, pocierając ziarna dłońmi. Ten krok jest ważny, aby usunąć saponiny, które nadają komosie gorzki posmak.

Opłukaną komosę przełóż do małego garnka. Dodaj bulion warzywny i szczyptę soli (ok. 1g). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut, lub do momentu, aż komosa wchłonie cały płyn. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Następnie odkryj i 'spulchnij' komosę widelcem, aby ziarna się rozdzieliły. Przełóż do miski, aby szybciej ostygła.

Podczas gdy komosa stygnie, przygotuj resztę składników sałatki. Umyj i osusz natkę pietruszki oraz miętę. Bardzo drobno posiekaj liście. Ogórka umyj, nie obieraj i pokrój w drobną kostkę (ok. 0.5 cm x 0.5 cm).

W dużej misce połącz ostudzoną komosę ryżową, posiekane zioła i pokrojonego w kostkę ogórka. Dodaj około 1 łyżkę soku z cytryny (15 ml) i 1 łyżkę oliwy z oliwek (15 ml). Dopraw solą i pieprzem do smaku i delikatnie wymieszaj.

Przygotuj sos. W małej misce lub blenderze umieść pastę tahini. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj i dodaj do tahini. Wlej pozostały sok z cytryny (ok. 35 ml).

Zacznij mieszać składniki, stopniowo, po jednej łyżce, dolewając bardzo zimną wodę. Mieszaj energicznie, aż sos zacznie się robić jaśniejszy i kremowy. Kontynuuj dodawanie wody, aż uzyskasz pożądaną konsystencję – powinna być lejąca, ale wciąż gęsta, podobna do rzadkiego jogurtu. Dopraw sos szczyptą soli. Dodatkowo można dodać syrop klonowy dla zbalansowania smaku, jeśli tahini jest bardzo gorzkie.

Gdy wszystkie komponenty są gotowe, czas na złożenie dania. Wyjmij upieczone bataty i chrupiącą ciecierzycę z piekarnika. Przygotuj duże, głębokie talerze lub miski.

Na dnie każdej miski ułóż porcję ciepłych, pieczonych batatów. Obok nich nałóż porcję sałatki z komosy ryżowej. Na wierzch posyp wszystko hojnie chrupiącą ciecierzycą. Polej całość obficie przygotowanym sosem tahini. Na koniec udekoruj danie porcją marynowanej czerwonej cebuli. Dodatkowo można posypać pestkami granatu dla koloru i soczystości. Podawaj natychmiast, póki bataty i ciecierzyca są ciepłe.