Tarta 'Ogródkowe Skarby' na Ziołowym Spodzie

Zacznij od przygotowania ciasta. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól. Zimne masło pokrój w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do mąki. Teraz najważniejszy moment: opuszkami palców szybko rozcieraj masło z mąką, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek lub kruszonkę. Chodzi o to, by jak najmniej ogrzać masło dłońmi.

Zioła (koperek, natkę pietruszki) bardzo drobno posiekaj. Dodaj je do mąki z masłem. Zrób na środku wgłębienie, wbij tam żółtko i wlej 2 łyżki lodowatej wody. Szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj go zbyt długo, tylko do połączenia składników. Zawiń ciasto w folię spożywczą i spłaszcz na dysk – dzięki temu łatwiej będzie je później rozwałkować. Włóż do lodówki na minimum 30 minut.

W czasie, gdy ciasto się chłodzi, przygotuj nadzienie. Wszystkie warzywa dokładnie umyj. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Twardsze warzywa (np. łodygi brokuła, marchew) pokrój w cienkie plasterki lub małą kostkę, a miększe (np. cukinię) w nieco grubsze kawałki.

Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 4-5 minut, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj twardsze warzywa (marchew, łodygi brokuła) i smaż przez kolejne 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj miększe warzywa (cukinię) oraz czosnek. Smaż wszystko razem jeszcze 3-4 minuty, aż warzywa lekko zmiękną, ale pozostaną jędrne (al dente). Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Nagrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Formę do tarty (o średnicy 24-26 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem) posmaruj cienko masłem. Oprósz blat mąką i rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości ok. 3-4 mm, nieco większy niż średnica formy. Ostrożnie przenieś ciasto do formy, nawijając je luźno na wałek. Dokładnie wylep dno i boki formy, dociskając ciasto palcami. Nadmiar ciasta odetnij nożem, przejeżdżając po krawędzi formy.

Spód ciasta nakłuj gęsto widelcem na całej powierzchni. Przykryj ciasto arkuszem papieru do pieczenia i obciąż go specjalnymi kulkami ceramicznymi, suchą fasolą lub grochem. To tzw. 'ślepe pieczenie', które zapobiega wybrzuszaniu się ciasta i sprawia, że spód jest idealnie kruchy. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut.

Po 15 minutach ostrożnie wyjmij formę z piekarnika. Zdejmij papier z obciążeniem (uwaga, jest gorące!). Wstaw ciasto z powrotem do piekarnika na kolejne 5-7 minut, aby spód się lekko zrumienił i podsechł. W międzyczasie w misce roztrzep jajka za pomocą trzepaczki. Dodaj śmietankę, dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i startą gałką muszkatołową. Dokładnie wymieszaj na gładką masę.

Wyjmij podpieczony spód z piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 180°C (termoobieg). Na dnie tarty równomiernie rozłóż przestudzone, podsmażone warzywa. Pokrusz ser feta i posyp nim warzywa. Całość zalej przygotowaną masą jajeczną. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp wierzch nasionami słonecznika dla dodatkowej chrupkości.

Wstaw tartę z powrotem do piekarnika i piecz przez około 30-35 minut. Tarta jest gotowa, gdy masa jajeczna się zetnie (środek może być jeszcze delikatnie drżący), a wierzch i brzegi ciasta będą pięknie złociste. Wyjmij z piekarnika i odstaw na co najmniej 10-15 minut przed krojeniem, aby nadzienie stężało.