Tarta owocowa

Przygotuj zimne składniki: pokrój masło na małe kawałki (ok. 1 cm) i włóż do lodówki jeśli nie jest bardzo zimne. Przesiej 250 g mąki do dużej miski, dodaj 60 g cukru pudru i 1 szczyptę soli. Wymieszaj składniki suchym rękawem, aby równomiernie się rozprowadziły.

Dodaj zimne kawałki masła do mąki. Rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż mieszanka zacznie przypominać grube okruchy (kształt ziarna groszku i nie będzie dużych kawałków masła). To potrwa około 3-5 minut ręcznie lub 1-2 minuty w robocie z hakiem.

W środku suchych składników zrób wgłębienie, dodaj 60 g jajka (1 jajko). Szybko wymieszaj widelcem lub szpatułką, tylko do połączenia składników – masa powinna tworzyć jednolite, ale nie klejące się ciasto. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 5-10 ml zimnej wody po łyżce.

Uformuj z ciasta spłaszczoną dyskę, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce minimum 45 minut (najlepiej 1 godzinę). Schładzanie zapobiega kurczeniu się spodu podczas pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki i lekko oprósz blat mąką. Rozwałkuj ciasto na ok. 3 mm grubości, tak by zmieściło się w formie tartowej o średnicy 24 cm z brzegiem. Przełóż ciasto do formy, dociśnij do brzegów, odetnij nadmiar i dokładnie wyrównaj krawędzie palcami lub wałkiem do brzegów formy.

Dość ciasno wyłóż spód papierem do pieczenia i wysyp na niego ceramiczne kulki do pieczenia lub suche grochy/ryż (tzw. blind baking). Piecz 15 minut z obciążeniem, następnie ostrożnie usuń papier i obciążenie i piecz jeszcze 8-12 minut, aż spód będzie złocistobrązowy. Po upieczeniu przestudź w formie 10 minut, a następnie wyjmij i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotuj krem pâtissière: w średnim rondelku podgrzej 500 ml mleka z przeciętą laską wanilii (wydrążone nasionka i sama laska też) do momentu tuż przed wrzeniem — pojawią się małe bąbelki przy brzegach. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut, aby wanilia naciągnęła aromatem.

W misce ubij 120 g jajek z 100 g cukru na jasną, kremową masę (około 1-2 minuty ręcznie lub 1 min w mikserze), dodaj 30 g skrobi kukurydzianej i ubijaj jeszcze chwile, aż masa będzie gładka i bez grudek.

Temperowanie: wlej powoli około 1/3 gorącego mleka do mieszanki jajecznej, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby nie ścięły się jajka. Następnie przelej całą masę do rondla z resztą mleka i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać (2-3 minuty od momentu zgęstnienia).

Zdejmij krem z ognia, dodaj 30 g masła i 5 g skórki z cytryny, mieszaj aż masło całkowicie się rozpuści i krem stanie się gładki. Przełóż krem do płaskiego naczynia, przykryj powierzchnię folią spożywczą stykającą z kremem (zapobiegnie powstawaniu kożucha) i odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a potem schłodź 15-30 minut w lodówce.

Przygotuj owoce: umyj delikatnie borówki i truskawki, osusz na papierowym ręczniku. Usuń szypułki z truskawek i pokrój na połówki lub plasterki. Obierz kiwi i pokrój w cienkie plasterki. Pokrój mango na cienkie plasterki lub kawałki. Ułóż owoce estetycznie na wystudzonym spodzie tarty z rozprowadzonym kremem, zaczynając od większych owoców (plasterków kiwi i mango), a kończąc na drobnych (borówki) dla kontrastu.

Przygotuj błyszczącą polewę (opcjonalnie): podgrzej 80 g dżemu morelowego z 20 ml wody w małym rondelku, mieszaj, aż dżem się rozpuści i stanie się płynny. Przecedź przez sitko, aby usunąć kawałki owoców. Delikatnie pędzelkiem posmaruj wierzch owoców cienką warstwą polewy, aby nadać połysk i zabezpieczyć owoce.

Schłodź tartę w lodówce minimum 30 minut przed krojeniem — krem powinien się dobrze ustabilizować, a polewa zastygąć. Przed podaniem możesz udekorować listkami mięty lub posypać bardzo delikatnie cukrem pudrem (opcjonalnie). Pokrój na 8 równych kawałków i podawaj.