Tarta z brokułami

Przygotuj wszystkie składniki na ciasto kruche: odmierz 250 g mąki i odłóż. Pokrój 140 g zimnego masła w kostkę (ok. 1 cm). Schłodzone masło lepiej się miecie ręcznie lub rozdrabnia w robocie kuchennym. Odważ 60 g jajka (1 sztuka) i 30 ml zimnej wody oraz 5 g soli.

Połącz mąkę z solą w misce. Dodaj zimne kawałki masła i rozcieraj palcami (lub pulsuj w robocie) aż masa będzie przypominać gruboziarnistą kruszonkę — widoczne powinny być drobne kawałki masła wielkości ziarnka grochu. Dodaj 60 g jajka i 30 ml zimnej wody, mieszaj drewnianą łyżką (lub krótko w robocie) aż składniki zaczną się łączyć. Zgarnij ciasto na oprószoną mąką stolnicę i szybko zagnieć w jednolitą kulę — tylko tyle, żeby składniki się połączyły. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj po łyżce wody.

Spłaszcz kulę ciasta w dysk o grubości około 2–3 cm, zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez minimum 30 minut (możesz schłodzić do 60 minut — ciasto stanie się bardziej elastyczne i łatwiejsze do rozwałkowania).

Przygotuj warzywa. Podziel 500 g brokułów na różyczki (jeśli są duże, przekrój je). Zagotuj dużą porcję osolonej wody (ok. 2 litry); włóż brokuły i blanszuj przez 3–4 minuty — powinny stać się jasnozielone i jędrne, nie miękkie. Po tym czasie od razu przełóż brokuły do miski z lodowatą wodą (kąpiel lodowa) na 2 minuty, aby zachować kolor i zatrzymać proces gotowania. Odcedź i odsącz dokładnie. Pokrój cebulę (150 g) w drobną kostkę i posiekaj 10 g czosnku.

Na patelni rozgrzej 15 g oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4-5 minut aż cebula się zeszkli, zmięknie i stanie się półprzezroczysta. Dodaj posiekany czosnek i smaż kolejne 30–60 sekund aż czosnek uwolni aromat — nie przypalaj, bo stanie się gorzki. Przełóż podsmażone warzywa do miski i odstaw do przestudzenia.

W dużej misce roztrzep 240 g jajek (4 sztuki) razem z 200 ml śmietany i 50 ml mleka. Dodaj 5 g soli, 2 g pieprzu i 1 g startego gałki muszkatołowej. Wymieszaj trzepaczką do jednolitej konsystencji. Dodaj 150 g tartego sera żółtego i wymieszaj — część sera możesz zostawić do posypania wierzchu.

Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto, odczekaj 5 minut żeby łatwiej się wałkowało. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy około 32 cm (grubość ok. 3 mm). Ostrożnie przenieś je na formę do tarty o średnicy 26 cm, dociskając brzegi i przycinając nadmiar nożem. Dno lekko ponakłuwaj widelcem.

Przedpieczenie (blind bake): wyłóż ciasto papierem do pieczenia i wsyp na papier ceramiczne kulki do pieczenia lub suche grochy/ryż (słowo: obciążenie). Piecz 15 minut w 190°C. Następnie ostrożnie usuń obciążenie i papier i piecz kolejne 5 minut aż dno będzie suche i lekko złociste.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. Na podpieczony spód równomiernie rozłóż odsączone brokuły i podsmażoną cebulę z czosnkiem. Powoli wlej masę jajeczno-śmietanową tak, aby wypełniła przestrzenie między różyczkami. Posyp wierzch pozostałym tartym serem (jeśli zostawiłeś). Wstaw do piekarnika i piecz 30–35 minut, aż masa się zetnie — środek powinien być przyjemnie sprężysty przy dotyku, bez płynnych śladów.

Po upieczeniu wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 10–15 minut, aby masa lekko stężała — ułatwi to krojenie. Jeśli używasz płatków migdałów, upraż je na suchej patelni przez 2–3 minuty na średnim ogniu i posyp tartę tuż przed podaniem. Dodatkowo można posypać płatkami chili dla pikantnego akcentu (opcjonalne). Pokrój na 6 równych kawałków i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.