Tarta z pomidorkami i serem feta

Przygotuj składniki na ciasto: przesiej 250 g mąki do dużej, chłodnej miski. Masło (125 g) pokrój w kostkę ok. 1 cm — musi być zimne. Do mąki dodaj 1 g soli (1 szczypta).

Wetrzyj masło w mąkę: użyj dwóch noży, siekacza do ciasta, robota z końcówką do ciasta (pulsacyjnie) lub palców. Pracuj szybko, aż mieszanina zacznie przypominać grube okruchy wielkości ziaren grochu (5-8 minut ręcznie lub 1–2 minuty w malakserze).

Dodaj 60 g jajka (1 jajko) i 30 ml zimnej wody. Wymieszaj delikatnie widelcem lub szpatułką tylko do połączenia — nie wyrabiaj długotrwale. Ciasto powinno zacząć się łączyć w grudkowaty, ale spójny placek. Uformuj dysk, zawiń w folię i schłodź w lodówce 30–45 minut.

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj nadzienie: pokrój 400 g pomidorków koktajlowych na połówki. Obierz i drobno posiekaj 10 g czosnku (2 ząbki). Pokrusz 200 g fety na drobne kawałki.

W średniej misce roztrzep 120 g jajek (2 jajka) z 200 ml śmietany 18% widelcem lub trzepaczką do uzyskania gładkiej, jasnożółtej masy. Dodaj 30 g oliwy z oliwek, 2 g oregano suszonego, 2 g pieprzu czarnego i 3 g soli (3 szczypty). Wymieszaj do połączenia — masa powinna być jednolita i lekko spieniona.

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Posyp lekko mąką powierzchnię roboczą, rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy ok. 30 cm (na tartę 24–26 cm) — wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto o ćwierć obrotu co kilka wałkowań, aby utrzymać równy kształt. Przenieś ciasto do formy do tarty (średnica 24–26 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem), wciśnij w boki, odetnij nadmiar i zrób równy rant. Spód ponakłuwaj widelcem co 1–2 cm.

Przykryj spód formy papierem do pieczenia i nasyp obciążników (specjalne kulki ceramiczne lub suche suche ziarna/ryż). Piecz tzw. 'na ślepo' 15 minut w 200°C, aż brzegi zaczną się lekko rumienić. Wyjmij z piekarnika, ostrożnie usuń papier z obciążnikami i piecz jeszcze 8–10 minut, aby spód był suchy i lekko złoty.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. Na podpieczony spód rozłóż równomiernie pokruszoną fetę (200 g), następnie ułóż połowy pomidorków skórką do dołu tak, aby tworzyły dekoracyjny wzór. (Dodatkowo można dodać 50 g czarnych oliwek przekrojonych na połówki dla wzbogacenia smaku i dekoracji). Wlej powoli masę jajeczno-śmietanową, uważając, by nie przepełnić formy — masa powinna sięgać około 2–3 mm poniżej rantu.

Wstaw tartę do piekarnika i piecz 25–30 minut w 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch lekko się zarumieni, a środek jest ścięty (delikatny ruch formy — środek powinien się tylko nieznacznie kołysać, ale nie być płynny).

Po upieczeniu wyjmij tartę i odstaw do przestudzenia na kratce na 10–15 minut — to ułatwia krojenie i stabilizuje nadzienie. Przed podaniem skrop delikatnie łyżką oliwy z oliwek i udekoruj świeżą bazylią (opcjonalnie pęczek 30 g). Pokrój na 8 kawałków i podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.