Tarta z ricottą, szparagami i pomidorkami koktajlowymi na kruchym cieście ziołowym

Do dużej miski wsyp mąkę, 3 szczypty soli, suszone oregano i suszony tymianek. Wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki lub widelca, aby zioła i sól równomiernie rozłożyły się w mące. To zapewni, że całe ciasto będzie aromatyczne.

Wyjmij masło prosto z lodówki i pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj kostki masła do miski z mąką. Teraz najważniejsza część: opuszkami palców szybko rozcieraj masło z mąką, aż mieszanina zacznie przypominać mokry piasek lub bułkę tartą. Staraj się pracować szybko, aby masło się nie rozgrzało od ciepła dłoni.

W małej miseczce roztrzep jedno jajko (60g) widelcem. Zrób wgłębienie w środku mieszanki mąki z masłem i wlej roztrzepane jajko oraz 2 łyżki (30 ml) bardzo zimnej wody. Za pomocą noża lub widelca zacznij szybko łączyć składniki, a następnie dłońmi zagnieć je w jednolitą, gładką kulę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo - tylko do połączenia składników.

Uformowaną kulę ciasta lekko spłaszcz, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Schłodzenie ciasta jest kluczowe, ponieważ pozwala glutenowi 'odpocząć' (co zapobiega kurczeniu się ciasta w pieczeniu) i ponownie utwardza masło, co gwarantuje kruchość.

Nagrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko oprószonym mąką blacie lub kawałku papieru do pieczenia rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości ok. 3-4 mm i średnicy większej niż forma. Ostrożnie przenieś ciasto do formy na tartę, nawijając je na wałek. Dokładnie wylep ciastem dno i boki formy, dociskając palcami. Nadmiar ciasta odetnij nożem, przesuwając go po krawędzi formy.

Dno ciasta w formie nakłuj gęsto widelcem. Przykryj ciasto arkuszem papieru do pieczenia i obciąż go specjalnymi kulkami ceramicznymi, suchą fasolą lub ryżem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz dalej przez 10-12 minut, aż spód będzie suchy i lekko złocisty. Wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego przestudzenia.

W czasie gdy spód się piecze, przygotuj warzywa. Szparagi dokładnie umyj. Aby pozbyć się zdrewniałych końcówek, złap każdego szparaga oburącz (jedną ręką za podstawę, drugą w połowie długości) i zegnij. Szparag sam złamie się w odpowiednim miejscu. Twarde końcówki wyrzuć. Główki szparagów pozostaw w całości, a łodygi pokrój na 2-3 cm kawałki.

Pomidorki koktajlowe umyj, osusz i przekrój na połówki. W misce wymieszaj przygotowane szparagi i pomidorki z 1 łyżką (15 ml) oliwy z oliwek, szczyptą soli i pieprzu. Delikatnie wymieszaj, aby warzywa pokryły się oliwą i przyprawami.

W osobnej, średniej misce umieść ser ricotta. Dodaj do niego drugie jajko (60g), starty na drobnych oczkach ser parmezan, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, otartą skórkę z połowy cytryny, 2 szczypty soli oraz świeżo mielony pieprz. Całość dokładnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką na gładką, jednolitą masę.

Na podpieczony, lekko przestudzony spód tarty wyłóż równomiernie masę z ricotty. Rozprowadź ją delikatnie za pomocą tylnej strony łyżki lub małej szpatułki, tworząc gładką warstwę.

Na warstwie ricotty ułóż artystycznie przygotowane wcześniej szparagi i połówki pomidorków koktajlowych. Możesz ułożyć szparagi promieniście od środka, a pomidorki wcisnąć między nie. Staraj się rozłożyć warzywa równomiernie na całej powierzchni.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (termoobieg). Wstaw przygotowaną tartę do piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. Tarta jest gotowa, gdy nadzienie się zetnie (nie będzie płynne na środku po lekkim poruszeniu formą), a warzywa na wierzchu będą lekko przypieczone i aromatyczne.

Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratce do przestudzenia na co najmniej 10-15 minut. Dzięki temu nadzienie stężeje i będzie łatwiej ją kroić. Przed podaniem, jeśli używasz, posyp tartę listkami świeżej bazylii oraz podprażonymi płatkami migdałowymi. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.