Tarta z Trzema Serami Bez Laktozy, Szparagami i Suszonymi Pomidorami

W dużej misce umieść przesianą mąkę oraz 2 szczypty soli. Wymieszaj je krótko widelcem. Dodaj bardzo zimne, pokrojone w małą kostkę (ok. 1x1 cm) masło bez laktozy. Teraz najważniejszy etap: opuszkami palców szybko rozcieraj masło z mąką, aż całość będzie przypominać mokry piasek lub kruszonkę. Chodzi o to, by kawałki masła były wciąż wyczuwalne, ale otoczone mąką. To one stworzą warstwy w cieście.

Zrób w mieszance wgłębienie. Dodaj żółtko i lodowatą wodę. Za pomocą widelca lub noża zacznij szybko łączyć składniki, a następnie dłońmi zagnieć je w jednolitą, gładką kulę. Pracuj bardzo krótko, tylko do połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie ciasta spowoduje rozwinięcie glutenu, przez co ciasto po upieczeniu będzie twarde, a nie kruche.

Uformowaną kulę ciasta spłaszcz lekko dłonią, tworząc dysk. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest kluczowe - masło w nim stwardnieje, co zapobiegnie kurczeniu się ciasta podczas pieczenia i zapewni mu idealną kruchość.

Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Oprósz lekko mąką blat lub stolnicę oraz wałek. Rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości około 3-4 mm i średnicy większej niż Twoja forma do tarty. Nawin ciasto luźno na wałek i przenieś je nad formę, a następnie delikatnie rozwiń, wykładając nim dno i boki naczynia.

Dociśnij ciasto palcami do dna i brzegów formy. Nadmiar ciasta wystający ponad krawędź odetnij, przejeżdżając wałkiem po rancie formy lub używając noża. Nakłuj dno ciasta gęsto widelcem na całej powierzchni. Zapobiegnie to tworzeniu się pęcherzy powietrza podczas pieczenia. Włóż wyłożoną ciastem formę do lodówki na kolejne 15 minut.

Wyłóż ciasto w formie papierem do pieczenia i obciąż go specjalnymi ceramicznymi kulkami, suchą fasolą lub grochem. To tzw. 'ślepe pieczenie', które zapobiega wybrzuszaniu się spodu. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz kolejne 10 minut, aż spód się lekko zarumieni i będzie suchy w dotyku. Wyjmij z piekarnika i odstaw.

W czasie gdy spód się piecze, przygotuj nadzienie. Umyj szparagi, odłam zdrewniałe końcówki (same złamią się w odpowiednim miejscu, gdy zegniesz łodygę). Główki odetnij (ok. 4-5 cm), a resztę łodyg pokrój na 1-2 cm kawałki. Suszone pomidory odsącz z oleju i pokrój w paski. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Sery Gouda i Parmezan zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a ser Feta pokrusz w palcach.

W dużej misce roztrzep 3 jajka za pomocą trzepaczki lub widelca, tylko do połączenia żółtek z białkami. Nie ubijaj ich na pianę. Dodaj śmietankę bez laktozy i wymieszaj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Dopraw masę solą (1 szczypta), świeżo mielonym pieprzem i startą gałką muszkatołową. Na koniec wsyp starty ser Gouda i Parmezan, a następnie delikatnie wymieszaj.

Na podpieczonym spodzie tarty rozłóż równomiernie pokrojone łodygi szparagów, suszone pomidory, posiekany czosnek oraz połowę pokruszonej fety. Zalej całość przygotowaną masą jajeczno-serową. Na wierzchu ułóż dekoracyjnie odłożone główki szparagów i posyp resztą sera Feta.

Opcjonalnie posyp wierzch tarty listkami świeżego tymianku i płatkami migdałowymi dla dodatkowej chrupkości i aromatu. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Wstaw tartę do piekarnika i piecz przez około 30-35 minut.

Tarta jest gotowa, gdy jej brzegi są ścięte i złociste, a środek jest prawie ścięty - może się jeszcze delikatnie trząść jak galaretka, gdy poruszysz formą. Dojdzie do siebie pod wpływem resztkowego ciepła po wyjęciu z piekarnika. Wyjmij tartę i odstaw na co najmniej 15-20 minut przed krojeniem. Dzięki temu nadzienie stężeje i będzie można je łatwo kroić.