Tarta z warzywami i fetą

Przygotuj kruche ciasto. Na czystą stolnicę lub do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj szczyptę soli i pokrojone w małą kostkę BARDZO ZIMNE masło. Używając noża lub specjalnego siekacza do ciasta, szybko siekaj masło z mąką, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek lub kaszę. Chodzi o to, by jak najmniej ogrzewać masło dłońmi.

Do mieszaniny mąki i masła dodaj żółtko oraz zimną wodę. Szybko zagnieć wszystkie składniki w jednolitą, gładką kulę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą. Zbyt długie wyrabianie spowoduje rozwinięcie glutenu i ciasto po upieczeniu będzie twarde, a nie kruche.

Uformowaną kulę ciasta lekko spłaszcz, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut. Schłodzenie ciasta jest kluczowe – dzięki temu masło w cieście stwardnieje, co zapobiegnie jego kurczeniu się podczas pieczenia i zapewni idealną kruchość.

Nagrzej piekarnik do 190°C (termoobieg). Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki. Na lekko podsypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości około 3-4 mm i średnicy większej niż forma. Nawin ciasto na wałek i przenieś je ostrożnie do formy do tarty (o średnicy 24-26 cm), najlepiej z wyjmowanym dnem. Dokładnie wylep ciastem dno i boki formy, dociskając je palcami. Nadmiar ciasta odetnij nożem lub przejeżdżając wałkiem po krawędzi formy.

Spód ciasta w formie nakłuj gęsto widelcem na całej powierzchni. Zapobiegnie to tworzeniu się pęcherzy powietrza podczas pieczenia. Następnie przykryj ciasto arkuszem papieru do pieczenia i obciąż go specjalnymi ceramicznymi kulkami, suchą fasolą lub grochem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Po tym czasie zdejmij papier z obciążeniem i piecz kolejne 5-7 minut, aż spód będzie lekko złoty. To tzw. 'ślepe pieczenie', które gwarantuje, że spód tarty będzie chrupiący, a nie zakalcowaty.

W czasie, gdy spód się piecze, przygotuj warzywa. Cukinię umyj i pokrój w plasterki o grubości ok. 0,5 cm. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paski. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Pomidorki koktajlowe umyj i przekrój na połówki. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Wrzuć cebulę i smaż przez 2-3 minuty, aż się zeszkli. Dodaj paprykę i cukinię, smaż przez kolejne 5-6 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa lekko zmiękną, ale wciąż będą jędrne. Pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek, suszone oregano, szczyptę soli i pieprzu. Smaż jeszcze minutę, aż czosnek uwolni aromat. Zdejmij z ognia. Wstępne podsmażenie warzyw odparuje z nich nadmiar wody, co zapobiegnie rozmoczeniu spodu tarty.

W średniej misce roztrzep jajka za pomocą trzepaczki lub widelca. Dodaj śmietankę 30%, dopraw szczyptą soli i świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj, aż składniki połączą się w jednolitą, gładką masę. Nie ubijaj masy zbyt intensywnie, aby nie wprowadzić za dużo powietrza – wystarczy ją tylko połączyć.

Na podpieczonym spodzie równomiernie rozłóż podsmażone warzywa. Ser feta pokrusz w dłoniach na mniejsze kawałki i posyp nim warzywa. Na wierzchu ułóż połówki pomidorków koktajlowych, skórką do dołu. Jeśli używasz składników opcjonalnych, teraz jest moment, aby dodać czarne oliwki.

Ostrożnie zalej warzywa i ser przygotowaną masą jajeczno-śmietanową. Delikatnie porusz formą, aby masa równomiernie wypełniła wszystkie przestrzenie między warzywami. Obniż temperaturę piekarnika do 180°C (termoobieg).

Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 30-35 minut. Tarta jest gotowa, gdy masa jajeczna się zetnie i będzie sprężysta w dotyku, a wierzch apetycznie się zarumieni. Aby sprawdzić, czy jest gotowa, możesz delikatnie wbić w środek nóż – jeśli po wyjęciu będzie czysty, tarta jest upieczona.

Wyjmij upieczoną tartę z piekarnika i odstaw na kratce do przestudzenia na co najmniej 15 minut. Dzięki temu nadzienie stężeje i tarta będzie się łatwiej kroić. Przed podaniem możesz udekorować ją gałązkami świeżego tymianku. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.